葡萄酒爱好者的简单葡萄酒搭配技巧

要牢记的三个基本原则是：

红酒配红肉

干/不甜的白葡萄酒配鱼和白肉

甜酒配点心

将此作为基本准则，您还应考虑其他元素，例如：

强度：味道浓郁的食物应该搭配味道浓郁的葡萄酒。

酸度：含有柑橘或其他高酸度成分的食物，应选择酸度较高的葡萄酒来搭配。

咸味较重食物：应与带有甜味的葡萄酒搭配。

单宁：浓郁的红葡萄酒与鱼一起食用时往往会变得微酸，而与较咸一起食用时会变得苦涩。

困难的搭配

尽管食物和葡萄酒搭配得很好，但某些罪魁祸首可能会破坏这种昂贵得离谱的设拉子Shiraz。这些包括：

1. 软蛋黄。它覆蓋在嘴里，阻挡了酒的味道。

2. 醋使一种味道变酸。

3. 油腻的鱼会扭曲葡萄酒的味道。

4. 由于辣椒麻木了味蕾，所以你无法获得葡萄酒的真正味道。

一个有用的提示是从整体考虑菜肴或膳食开始。它的主要特点是什么？

它是温和的还是美味的？

是肥还是瘦？

它是丰富的还是酸性的？

以下菜肴与合适的葡萄酒完美搭配。 非洲品酒师整理了一个食物和葡萄酒的搭配参考准则，它提供了葡萄酒搭配注意事项的简单总结，例如：

1. 牛肉

说到牛肉菜肴，您的选择是无限的。基本规则也是选择一种足够饱满的葡萄酒，以跟上牛肉的味道，并有足够的*单宁来平衡肉中的脂肪。您可以在这里选择：赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、波尔多红酒Red Bordeaux、设拉子Shiraz和仙粉黛Zinfandel。

2. 鱼

当您选择丰富的鱼类，例如金枪鱼Tuna或任何带有浓郁黄油酱的鱼时，最好的选择是霞多丽Chardonnay。然而，鲑鱼Salmon是这条规则的一个例外，因为它的味道更独特，需要更丰富、更浓郁的味道才能与之搭配。

3. 贝类

龙虾搭配霞多丽Chardonnay，生蠔搭配长相思Sauvignon Balanc或香槟Champagne。对于虾，您可以根据盘子上的其他成分做出选择，对于扇贝，您可以选择爽口、浓郁的霞多丽Chardonnay。

4. 家禽

如果是奶油酱，你需要霞多丽Chardonnay来带出味道。炸鸡是一道很重的菜，最适合搭配清爽的长相思Sauvignon Balanc。虽然你会认为赤霞珠Cabernet Sauvignon和鸡肉不能一起使用，但我惊讶地发现它实际上与辛辣的鸡肉菜肴搭配得很好。

5. 巧克力

虽然将葡萄酒与巧克力搭配需要一些试验，但可以做到。将较淡的巧克力与较淡的葡萄酒搭配，将较深的巧克力与较深的葡萄酒搭配。在您的品尝过程中从浅到深，从牛奶或较低百分比的可可巧克力及其相应的葡萄酒开始。黑巧克力、苦甜巧克力和半甜巧克力应该搭配浓郁的红葡萄酒，如仙粉黛Zinfandel。梅洛Merlot和长相思Sauvignon Balanc与牛奶巧克力很相配。

6.奶酪

虽然蓝纹奶酪是甜点葡萄酒的领地，但在享用坚硬、美味的奶酪时，您可能想要选择单宁丰富的葡萄酒，例如赤霞珠Cabernet Sauvignon。根据我的看法，柔软、浓郁的奶酪需要具有某种结构的葡萄酒。布里干酪需要中等酒体的霞多丽Chardonnay或长相思Sauvignon Balanc，而黑皮诺Pinor Noir也可以。

什么是单宁？ 单宁与您喝杯茶时的味道相似，就如茶壶中的茶包放置时间过长。根据我的看法，令人垂涎的味道来自葡萄和葡萄酒陈酿的木桶。当单宁平衡时，它会带来很好的味道并有助于清理葡萄酒味觉。大多数单宁是在发酵过程中从葡萄籽和茎中提取的，更多的是在橡木桶中添加的。