奶酪Cheese，又名乳酪、干酪，音译干酪、起司、起士、吉士…等。与欧洲国家相比，南非是奶酪 Cheese 行业的新来者。在过去的 15 年里，这项工艺在南非农村得到了显著发展，吸引了比以往任何时候都更多的奶酪爱好者。

南非奶酪趋势

随着人气的增长，奶酪的销售额每年增长约 1.8%。另一方面，在南非，奶酪的销售额几乎以每年 3% 的速度增长。其原因是该国不断变化的生活方式。

与其在店内用餐，更多的消费者在户外用餐，并在许多菜肴中享用奶酪。据估计，仅在一个月内，披萨就使用了 1,000 公吨的南非马苏里拉Mozzarella奶酪！随着流行的电视食品节目和食谱变得越来越流行，这些只会增加奶酪成为南非饮食的重要组成部分的原因。

南非奶酪的生产

法国奶酪的消费量为每年 25 公斤，澳大利亚、新西兰和英国每年为 9 公斤，很明显，南非似乎只处于奶酪生产的早期阶段，每年只有 1.9 公斤。然而，这并不意味着没有巨大的增长机会。

南非 12 家大型现代奶酪工厂目前生产该国约 65% 的奶酪。其余的生产在中小型商店进行。许多奶酪制造商都位于沿海地区附近，那里水源充足，生产的天气要好得多。超过一半的国家奶酪产于西开普省Western Cape，也被称为南非奶酪省South African Cheese Province。

各种南非奶酪

一般来说，南非人更喜欢淡味奶酪。据统计，南非每年生产的8.2万吨奶酪中，31%是Cheddar，20%是Gouda。由于它们的多功能性，奶油奶酪Cream Cheese、羊乳酪Feta和马苏里拉Mozzarella奶酪也受到青睐。

然而，在过去 15 年奶酪市场不断发展壮大的过程中，新的奶酪制作方法为南非消费者引入了更美味的奶酪，尤其是法国和工匠类型。随着他们的生产多元化，更多地适应这些新的风味特征，对特种奶酪的需求继续上升。

过去，南非奶酪市场上只有少数几种畅销的奶酪品种。然而，今天的市场和熟食店里有许多品种的蓝纹Blue-Veined、盐水成熟Brine-Ripened和特制山羊Specialty Goat’s和绵羊奶奶酪Sheep’s Milk Cheeses,，类似于法国、瑞士和丹麦制造的奶酪。

为进一步普及，每年南非奶酪节，被誉为国家首屈一指的美食盛会，奶酪制造商在那里推出了他们一直在开发的令人兴奋的新奶酪类型。一些新的南非品种包括 Kwaito、Wookie 和 Bokmakiri，这是一种覆蓋著大蒜和胡椒的软山羊奶酪。

南非的奶酪出口

南非奶酪的独特性和品质得到了大幅提升，以至于许多奶酪爱好者认为该国需要制定自己的程序来注册原产地奶酪的名称。标签将显示南非奶酪的真正品质、传统和本地生产。

当南非成为真正的奶酪出口国时，这些都是必要做的。目前，根据欧盟/南非自由贸易协定，少数南非奶酪制造商已将其奶酪出口到欧盟。我们都将不得不急切地等待享受南非提供的美味奶酪，因为他们正在努力克服出口障碍。

下次您来到南非、西开普省、开普敦，甚至于美食餐厅或葡萄酒庄，要记得点一盘“奶酪/起士拼盘”，它将是令您毕生难忘的美食惊艳/经验！