想到人类第一个“烧烤”很可能发生在非洲，这个大陆可以说是烹饪的发明者。

但是非洲菜－尤其是撒哈拉以南的菜－在世界烹饪界的代表性仍然严重不足。

从构成许多饮食基础的简陋玉米/谷物粥和根茎类蔬菜，到盛大的宴席菜肴，如： Breyanis、Tagines、Stews和各种芳香咖哩，非洲最受欢迎的食物为每种口味提供了一些不同的选项。

本文重点是介绍您可能在一些较受欢迎的旅游目的地能享用到的地方菜肴。

1. Pap en vleis/Shisa nyama, South Africa－南非

烤肉和玉米粥是南部非洲许多文化中深受喜爱的组合，尤其是在南非，Braaivleis 是一种珍贵的习俗，实际上，它是一项民族运动。

“Pap en Vleis”（字面意思是“玉米粥和肉”）是一个色彩丰富的术语，几乎涵盖了淀粉和炖肉或炖肉的任何组合，并必须配上辣肉汁、各种风味佐料或 Chakalaka。

Shisa nyama 在祖鲁语中意为“烧肉”，现在指的是节日的“Bring-and-Braai”聚会； Shisa nyama 餐厅通常位于肉店旁边，因此顾客可以选择自己的肉类，并在炽热的柴火上烹制。

排骨、牛排、鸡肉、烤肉串和 Boerewors – 一种辛辣的农民香肠 – 伴随着许多不同形式的玉米粥，包括 Phuthu 和 Stywe Pap、Krummelpap（碎肉粥）和 Suurpap（变酸的 Pap）。

再加入当地啤酒，就感受到盘子里有南非的存在了。

2. Piri Piri Chicken, Mozambique－莫三鼻克

莫三鼻克的美食融合了非洲、葡萄牙、东方和阿拉伯风味－想想芬芳的香料、辣味和奶油椰子酱，并带有一丝腰果和花生的味道。

炙手可热的大虾和海鲜通常是马普托/ Maputo游客的首选，但不要错过莫三鼻克标志性菜肴 Galinha à Zambeziana，这是一道用酸橙、胡椒、大蒜、椰奶和 Piri Piri 辣酱烹制的多汁鸡肉盛宴。

它通常被游客简单地称为Piri Piri烤鸡/辣味烤鸡，传统上与 Matapa 一起食用，这是一种用花生酱烹制的木薯叶。

3. Jollof rice and egusi Soup, Nigeria－尼日利亚

要确定尼日利亚国民最喜欢的菜肴并不容易，因为这是一个幅员辽阔的国家，拥有许多独特的地方美食。

但是，您不应该不吃就离开尼日利亚的一道菜是 Jollof 大米，这是西非各地最受欢迎的一道菜，人们认为这道菜可能是卡津菜什锦饭/ Cajun dishJambalaya.的起源。

一种简单、辛辣的单锅菜，最基本的包括米饭、番茄、洋葱和胡椒，经常在派对和其他节日聚会上供应，还有其他尼日利亚人的最爱，如 Egusi 汤（用磨碎的野瓜种子和苦叶制成）、炸大蕉和捣碎的山药（Iyan 或 Fufu）。

在尼日利亚可尝试的其他菜肴包括用秋葵制成的浓辣肉汤，用鸡肉或肉调味，以及 Suya，这是由街头小贩在火盆上烹制的辛辣尼日利亚烤羊肉串（类似于加纳的 Chichinga）。

4. Bunny Chow, South Africa－南非

没有人完全确定Bunny Chow的名字是如何命名的，但可以肯定的是，这种掏空的半条或四分之一条白面包夹着热腾腾的咖哩，是南非最珍贵的街头美食之一。

填满Bunny Chow食物的咖哩肉和蔬菜是由 19 世纪来到南非在甘蔗地工作的印度契约劳工购买到南非的。

在所有主要城市都可以外卖，但最好的Bunny Chow来自德班。

5. Kapenta with Sadza, Zimbabwe－津巴布韦

一堆炸脆的 Kapenta 是许多津巴布韦游客的美食亮点。

Kapenta 包括两种原产于坦噶尼喀湖Tanganyika的小型淡水鱼，它们被引入卡里巴湖Lake Kariba，现在是赞比亚和津巴布韦湖边族群深受喜爱的蛋白质来源。

像许多非洲菜肴一样，Kapenta 经常伴随着一大堆美味的玉米粥，在津巴布韦被称为萨扎Sadza。 Kapenta 有干的和新鲜的，也可以和番茄、洋葱和花生粉一起炖，配上新鲜的蔬菜。

不要拿起刀叉来吃掉你的Kapenta：吃这道菜的传统方法是用手舀起萨扎，然后将其浸入或卷入随附的鱼中并慢慢品尝。

造访津巴布韦时，另一道必尝菜肴是来自卡里巴湖Lake Kariba的新鲜鲷鱼或罗非鱼，它是用大量柠檬黄油烤或炸。

6. Chambo with Nsima, Malawi－马拉威

当您对他们说“Chambo”这个词时，远离家乡的马拉威人的眼睛可能会充满泪水－它是马拉威湖中最受欢迎和最著名的鱼，也是全国人民的最爱。

它就在湖岸边烤，通常搭配 Nsima（一种非常类似于南非的 Pap 和津巴布韦的萨扎的硬粥）或薯条。

如果没有 Ndiwo，一盘 Chambo 是不完整的，Ndiwo 是一种由南瓜或木薯叶、番茄和花生粉制成的美味佳肴。 Nsima 和 Ndiwo 都是邻国赞比亚受人尊敬的主食，还有 Ifisashi，这是一道花生酱蔬菜。

7. Namibian Venison, Namibia－纳米比亚

南非各地都可以品尝到优质的羚羊肉，但纳米比亚人坚持认为，最好的大羚羊、捻角羚、斑马、疣猪、鸵鸟和跳羚都可以在他们国家的餐馆和狩猎小屋中找到。

纳米比亚美食深受德国和南非的影响，传统的德国美食如：香肠、醃肉、酸菜和德国猪脚Eisbein与南非风味的Potjiekos、干酪和Braaivleis都广受喜爱。

用传统主食 Oshifima（玉米粥）或 Mahangu（珍珠小米）试试你的羚羊肉，当然，还有一两杯香醇的纳米比亚啤酒。

8. Muamba de Galinha, Angola－安哥拉

这道菜与广受欢迎的 Caldeirada de Peixe（炖鱼）一样，揭示了葡萄牙美食对这个前殖民地的强烈影响，被认为是安哥拉的国宝之一。

也被称为 Muamba 鸡肉，这是一种辛辣的、有点油腻的炖菜，用棕榈油或棕榈油、大蒜、辣椒和秋葵制成。刚果河地区随处可见各种鸡肉 Muamba，例如 Poulet Moambé，通常搭配木薯叶和白米饭食用。

另一个变种 Nyembwe 鸡是加蓬Gabon的国菜，用棕榈或澳洲坚果制成。如此丰富和辛辣，鸡肉 Muamba 是中非淀粉粥的良好搭配，西方人认为它们是平淡的Funge、Fufu 和 Ugali。

Caldeirade de Cabrito 是另一种安哥拉最受欢迎的菜肴。这种山羊或嫩肉炖菜与马铃薯、葡萄酒和番茄一起烹制，经常在 11 月 11 日庆祝独立日时食用。

9. Cape breyani, South Africa－南非

Breyani 是开普马来美食的珍贵经典，是一道芳香的菜肴，由多层醃制的肉、米饭、扁豆和香料组成，上面放著炸洋葱和煮熟的鸡蛋。

这种一锅慢煮的菜肴是在特殊场合和庆祝活动中为大量人群提供食物的最爱，在奴隶贸易的早期与其他“马来”菜肴如 Bredies、醃鱼、Denningvleis 和 Bobotie。

10 Zanzibar Biryanis and Pilaus, Zanzibar－桑给巴尔（坦桑尼亚东边小岛）

当您品尝这些以大米和异国情调的香料为原料的美味庆祝菜肴时，您几乎可以在脸上感受到信风/贸易风的温暖气息。

Biryani 有各种各样的变化，从简单的蔬菜组合到包含肉类和海鲜的更复杂的组合都有；Pilau 往往是一种用荳蔻、孜然和胡椒调味的单锅菜。

两者都很美味，搭配 Kachumbari，一种在东非广受欢迎的新鲜洋葱和番茄沙拉。桑给巴尔的另一道典型菜肴是 Urojo，一种从街头小贩那里买来的淡黄色肉汤，由许多不同的成分制成，包括肉片、辣椒、芒果、姜、罗望子和酸橙。

11. Nyama na Irio, Kenya－肯尼亚

向任何肯尼亚人询问最喜欢、又令人心旷神怡的食物，他或她很可能会惊呼“Irio！”不加思索。

这道广受欢迎的菜肴最初是一种在肯尼亚传播的 Kikuyu 主食，由马铃薯泥、豌豆、豆类、玉米和洋葱制成，通常与五香烤肉一起食用，制成一道美味的菜肴，称为 Nyama na Irio。

肯尼亚以其长跑运动员而闻名，许多肯尼亚人将他们的耐力归功于另一种珍贵的主食 Sukuma Wiki 的健康功效。这在斯瓦希里Swahili语中是“Push for the week”的意思，表示这道菜可以用来养家一周。

Sukuma Wiki 由羽衣甘蓝和/或羽衣甘蓝与洋葱和香料一起烹制而成，为 Ugali（玉米粥）制作辛辣的调味品。

12. Koshari, Egypt－埃及

如果你想尝尝普通埃及家庭在家里吃的东西，Koshari（各种拼写 Koushari 和 Koshary）绝对不会错，这是一道由大米、扁豆、通心粉、大蒜和鹰嘴豆组成的滋补素食菜肴，以辛辣的番茄酱入味，最后放上炸洋葱。

一个好的 Koshari 可以让埃及人陶醉其中，而且它作为街头小吃和外卖也非常受欢迎。

另一个深受喜爱的家庭烹饪经典是 Mahshi，即栉瓜、辣椒、番茄和藤叶等蔬菜，里面塞满了五香米饭。

13. Ful Medames, Egypt－ 埃及

根据出生于埃及的烹饪作家克劳迪娅·罗登 (Claudia Roden) 的说法，这道菜是前奥斯曼帝国时期Pre-Ottoman和前伊斯兰时期Pre-Islamic的，可能与法老时期Pharoahs一样古老。

罗登在她的经典著作《中东美食之书》中引用了一句阿拉伯谚语：“豆子也让法老们满意了。”

他们今天仍然满足埃及人。 Ful Medames 是该国的国菜之一，包括用香料和橄榄油炖煮的蚕豆。干豆通常过夜煮熟，早上与鸡蛋和皮塔饼面包Pita bread一起作为早餐。

如果您的旅行预算紧张，并且需要补充营养以维持一整天，那么它是一顿丰盛的早餐的理想选择。

14. Potjiekos and Stew, South Africa－南非

什么是优秀的Potjie是粉丝们激烈争论的问题，他们在世界上所有的时间都在争论他们不同版本的优点，因为这种食物烹饪需要几个小时。

Potjiekos（“锅食”）是南非荷兰语中的术语，指的是在传统的三脚铸铁锅中分层烹制的食物，但本质上它是一种炖菜，与牛肉、鸡肉和羊肉的慢炖炖菜没有太大区别，在南部非洲国家很受欢迎。

如果你喜欢冒险，试试用羊头做的咖哩（被称为“笑脸”/ Smileys，因为羊头在高温下、收缩后会露出恶毒的笑容）或炖鸡爪（被称为“逃跑者”/Runaways或“无线电对讲机”/ Walkie-Talkies） ”）。

炖菜传统上搭配 Pap（见上文）和其他主食，如 Umngqusho（Samp 和 Beans）、Morogo（野菜）、饺子 (Amadombolo) 和馒头 (Ujeqe) 或锅烤面包 (Potbrood)。

15. Pastilla au Pigeon/B’stilla, Morocco－摩洛哥

近几十年来，摩洛哥塔吉锅Moroccan Tagines和蒸粗麦粉在世界烹饪舞台上赢得了荣耀，但这是您在普通食谱中找不到的一道菜。

Pastilla au Pigeou（也称为 B’stilla）是一种复杂而多面的盛宴菜肴，味道甜美可口；充实、饱满而细腻。

这是一个馅饼，由煮熟的乳鸽丝（或者，当鸽子很难找到时，更常见的是鸡肉）和浓厚的鸡蛋酱，并散布著纸一样薄的糕点和一层层坚果、辛辣的馅料。

如果没有 B’stilla，摩洛哥的盛大庆祝活动就不会被认为是完整的，而且它通常用于宴会，因为制作起来非常费力。