黑皮诺Pinot Noir是一种黑葡萄品种。这个名字来源于法语单词，意思是“松树”和“黑色”，指的是葡萄串的紧凑圆锥形状，类似于松果和浆果的深色。

黑皮诺被认为是黑比诺家族中最古老的复制品种之一。据估计，黑皮诺约有 20 种突变，其中灰皮诺和白皮诺也在南非种植，尽管规模较小。

起源

自公元一世纪起，法国勃艮第就开始种植黑皮诺。它的大部分名气都归功于勃艮第的西多会修士Cistercian monks，他们在中世纪在建造修道院的各处种植葡萄园。经历这数百年中，这些僧侣记录了详细的生产记录，他们还记录了这些葡萄藤繁盛的地区。

实际上，僧侣们创造了世界上第一个收获报告，并产生了这样一种想法，即品种反映了该地区的微观和宏观条件，被称为“风土”，种植它的地方。在 1789 年左右的法国大革命期间，教会拥有的葡萄园被分配给勃艮第的家庭。

虽然种植它是一个具有挑战性的品种，但随着越来越多的葡萄酒制造商试图获得与勃艮第葡萄酒相同的葡萄酒质量，多年来生产已经扩展到其他各个国家。 1990 年至 2010 年间，黑比诺已从第 30 大种植品种上升到第 7 大种植品种。

其他名称

该品种在德国、巴西和加拿大也被称为 Spätburgunder；希腊、匈牙利和意大利的 Pinot Nero 或 Blauburgunder；或勃艮第Burgundac在美国和南斯拉夫。

南非生产

Abraham Izak Perold 教授在 1920 年代左右进口了瑞士 BK5 黑皮诺复制品种​​，斯泰伦博斯Stellenbosch的Muratie 于 1927 年成为第一个种植该品种的农场。 当时该品种在斯泰伦博斯以外的其他地区难以起飞，因为它非常注重生产的酒量而不是酒的质量。 1950 年代后期引入的配额制度也禁止扩大生产。

在 1970 年代中期，Hemel-en-Aarde Valley 的 Hamilton Russel Wines 的 Tim Hamilton Russel 在释放黑皮诺在该国的真正潜力方面发挥了巨大作用，当时他不顾配额制度和事实上，可用的复制品种旨在生产起泡酒而不是佐餐酒。 Russel 与当时的酿酒师 Peter Finlayson 一起证明了 Hemel-en-Aarde 山谷是生产黑皮诺的理想之地。

1990 年代左右，南非出现了更适合生产优质佐餐酒的新第戎克隆品Dijon clones。随着向优质葡萄酒生产的转变，这些新的克隆导致许多新的地区也生产该品种，包括埃尔金Elgin、多林湾Doring Bay和弗朗斯乔克Franschoek。

Perold 教授将黑皮诺与 Cinsaut 杂交，生产出真正的南非品种 Pinotage。

产区

南非黑皮诺的面积从占酿酒葡萄总面积的 0.8% 增长到 2016 年的 1.2%。虽然该品种在所有产区都有种植，但这些葡萄树下的最大面积是位于南海岸角，其次是斯泰伦博斯Stellenbosch、罗伯逊Robertson和帕尔Paarl。该品种在土壤富含石灰的凉爽地区茁壮成长。

成长和成熟

黑皮诺具有中到低的活力。生产潜力在 8 吨/公顷到 14 吨/公顷之间，但产量应保持在较低水平以提高葡萄酒的质量。葡萄从二月上半月开始成熟。

浆果和叶子

浆果小，略呈椭圆形，颜色从紫蓝色到紫色和黑色不等。皮薄而坚韧，而果肉柔软、香甜多汁。叶子中等至大，圆形，完全或差三裂。

病虫害

该品种容易晒伤、病毒、真菌疾病和腐烂。早熟使其容易受到鸟类的伤害。

利用

南非的黑皮诺主要用于生产起泡酒和优质单一品种不起泡葡萄酒。它也可以与其他各种品种混合，其中霞多丽Chardonnay和莫尼耶皮诺Pinot Meunier是受欢迎的选择。

品尝

黑皮诺的整体味道受各种变量的影响，包括生产区域、整体和微气候条件、葡萄藤的管理方式和葡萄酒生产过程等。

年轻的葡萄酒可能会尝到红色水果的味道，如覆盆子、李子、小红莓和樱桃，随着葡萄酒的陈酿，这些水果通常会带有泥土味，带有一丝松露、野生蘑菇、醃肉和异国香料的味道。

黑皮诺是法国勃艮第地区的唯一红葡萄酒品种，全世界最贵的红葡萄酒也非它莫属。它是很多葡萄酒爱好者的最爱，当然我也不例外。