在葡萄园里
由于非洲野生动物中有雄伟的五巨头Big Five，因此南非很自豪拥有在国际上被认为是“高贵”或“经典”白葡萄酒品种中的“五大”。而霞多丽/夏多内Chardonnay就是其中之一。
其他是白诗南Chenin Blanc、长相思Sauvignon Blanc、赛美蓉Semillon和雷司令Riesling，尽管在南非的背景下，后者在最近几十年中已经大大减少，像 Muscat de Frontignan 也被称为白麝香可能被认为是一个竞争者。
它们是南非优质葡萄酒行业在世界葡萄酒市场上建立安全和持久未来的主要品种之一。
霞多丽在南非葡萄种植总量中所占的比例似乎微乎其微，在 7% 到 8% 之间波动，大约有 6 000 至 8 000 公顷。但这使它在种植最多的白葡萄酒葡萄品种名单上稳居第四，仅次于另一个世界经典的长相思。前两种（白诗南和科伦巴Colombar）也被种植以维持南非为该国优质白兰地提供的大量蒸馏酒。
还请记住，与几个世纪以来种植更广泛的白诗南、科伦巴和赛美蓉相比，它的到来相对较新。迄今为止，在一些历史上最重要的优质葡萄酒产区发现了最多的葡萄藤：罗伯逊、帕尔Paarl和斯泰伦博斯Stellenbosch各有 1000 多公顷，仅次于 Breedekloof（伍斯特Worcester附近）和蓬勃发展的斯沃特兰Swartland。
霞多丽对开普敦的“非官方”介绍是轶事行业传奇。由于在 1970 年代和 80 年代当局将新的葡萄藤材料进口、传播和发布给葡萄酒种植者的繁文缛节感到沮丧，一群勇敢、进步的酿酒师（他们将保持匿名）通过葡萄酒研究和欧洲接触造访，开始带来材料，藏在他们的手提箱里，隐藏在他们的身上。
结果适得其反，原本以为是霞多丽的东西却变成了 auxerrois 或 auxerrois blanc，在其祖国阿尔萨斯Alsace，霞多丽被视为一种亲戚。该错误随后通过从法国官方进口正确的品项而得到纠正，已故的悉尼贝克Sydney Back，来自第三代家庭农场巴克斯堡Backsberg的先驱，是最先生产原生种的人之一。
长期以来，人们一直认为霞多丽来自比诺Pinot家族，该家族的成员包括白色和红色品种。这可能是因为它在勃艮第Burgundy与同样经典的红皮诺Red Pinot noir合作，也是该地区的代名词。两者的叶子形状几乎相同－这是识别葡萄园品种的一个好技巧，尤其是当浆果大小以及绿色和红色的色调开始变得难以区分时。
霞多丽现在被认为是一种主要的葡萄品种，而且是一种古老的葡萄品种，普遍认为白麝香葡萄White Muscat是它的祖先。事实上，它的一个复制品种具有独特的麝香调（每个葡萄品种的不同复制品种为其生产的果汁带来不同的香气和风味特征，并且通常由酿酒师将其混合以在单一葡萄酒中获得更大的复杂性）。
生长在气候凉爽的沿海或山区（沃克湾Walker Bay的 Hemel en Aarde 山谷、埃尔金Elgin和康斯坦蒂亚Constantia）的葡萄使酿酒师更容易生产纯种霞多丽。霞多丽种植在温暖地区（斯泰伦博斯Stellenbosch、帕尔Paarl、弗朗斯胡克 Franschhoek）的山麓和地势较高的土地上，那里的海拔和微风创造出凉爽的条件，也能生产出优质的葡萄酒。
通过经验，种植者和酿酒师发现霞多丽在石质、富含粘土、源自页岩的土壤中生长良好，无论是在凉爽的沿海或山区气候还是温暖、干燥的内陆地区，如罗伯逊Robertson。
在酒窖里
近几十年来，南非霞多丽在风格和品质上的波动已经稳定下来，因为酿酒师越来越善于从这种反应灵敏、具有延展性的葡萄中提取出最好的葡萄。他们找到了一批拥有优良血统的主力，能够为他们的混合白葡萄酒增添酒体，制作容易饮用的葡萄酒来取悦大多数人的口味。
如果制成未经修饰的干Dry白葡萄酒，该品种会生产出相当中性的葡萄酒。然而，它始终拥有的是自然的酒体；在口中的厚实感。但是在橡木桶中发酵和/或成熟的霞多丽让这个经典品种展现了其多面个性的另一层次：陈年。与许多其他白葡萄酒不同，通常最好在年轻和新鲜时享用，藤枝繁茂的霞多丽具有显著的瓶陈潜力。但这必须在下列各方面的条件得到平衡：完全成熟的葡萄、活泼的酸和细腻、光滑的橡木。
随着葡萄藤的成熟、新的无性系品种的引进以及葡萄种植面积的扩大，人们逐渐熟悉了该品种在不同风土和不同种类橡木桶中的表现（从大小到烘烤程度，再到森林、地区和原产地）。最初只是在主要是法国橡木桶的小型橡木桶中成熟霞多丽，酿酒师也开始在桶中发酵果汁，总是会生产出更柔和、更完整的受橡木影响的葡萄酒。受到越来越挑剔的当地消费者口味的进一步影响，以及在复杂的葡萄酒市场与世界上最好的葡萄酒竞争中，南非霞多丽的复杂性、微妙性和魅力越来越大。
1900 年代后期藤枝繁茂的版本，由熟悉法国经典勃艮第白葡萄酒的酿酒师在全新的小桶中成熟，但仍在探索在哪里种植以及如何制作南非特质的产品，导致大部分重量级葡萄酒具有浓郁的烤橡木味和浓郁的香气如香草味。尽管这些葡萄酒在日常饮用时“具有挑战性”，但它们最初以其易于区分的特性给当地的葡萄酒爱好者留下了深刻的印象。这种情况在过去几十年中发生了变化。南非霞多丽的风格多种多样，提供吸引人的优质葡萄酒，不容忽视。
无论是品种的中性、酒体还是对橡木的反应，霞多丽都非常适合混酿。它与南非葡萄园中任何一种或多种其他白葡萄酒品种搭配使用，从长相思到赛美蓉，从白诗南到科伦巴，雷司令到鲁珊roussanne，维欧尼Viognier到 verdelho。这些是越来越多的混合白葡萄酒，通常带有橡木味，易于饮用，但具有几十年前无处不在的混合白葡萄酒所没有的一定程度的特征和复杂性。
更重要的是，霞多丽要嘛是唯一的成分，要嘛是构成南非不断增长的值得称道的香槟风格葡萄酒系列的混合物的组成部分。它是经典的香槟葡萄之一（与红色品种黑皮诺和莫尼耶皮诺Pinot Meunier），为这些采用传统方法香槟酿造的优质瓶装发酵气泡提供强度、细腻、新鲜和陈年。南非的忠实演绎被正式称为 Méthode Cap Classique (MCC) 或简称 Cap Classiques。 （根据法律，只有来自法国香槟地区的葡萄酒才能被称为香槟）。
在酒杯中
霞多丽的典型香气和风味：柑橘（柠檬、酸橙）、果酱、热带水果（甜瓜、凤梨）、奶油、奶油糖果、太妃糖、焦糖、蜂蜜、香料（丁香、肉桂）、吐司、坚果（杏仁）。
尽管制作和享用“美味”的普通霞多丽很容易，但这种品种需要橡木来展现其真正的深度。天然柠檬黄色的白葡萄酒呈现出金光闪闪的光泽。在橡木桶中发酵和/或成熟将简单的柠檬或酸橙香气和风味转变为果酱混合物；自然顺滑成乳脂状；奶油吐司的坚果味。橡木赋予香草醛，会注入香料（丁香、肉桂），并带有焦糖、太妃糖和奶油糖果的味道和质地。橡木可以酿出一种成熟的、果味浓郁的年轻葡萄酒，可以持续好几年，随着年龄的增长变得甜蜜。与优质霞多丽相比，这更是如此。
对于葡萄酒爱好者来说，该品种的多功能性提供了一系列风格，而不会影响质量。 Unwooded Cape 霞多丽可以在自然酒体之上散发出柠檬般的清新感。有许多备受赞誉的霞多丽生产商提供可爱的未种植葡萄品种（Jordan、Glenelly、Springfield）。
独特的克隆特征在霞多丽中尤为明显。一个克隆制造热带水果的香气，另一个是坚果的气味。通过桶发酵或成熟的橡木元素增加了奶油味和辛辣味。
在“严肃”的霞多丽类别中，您会发现两种主要风格。优雅的葡萄酒强调典型的柠檬清新，精致的橡木味带来一丝奶油和烤面包的味道。更浓郁、更醇厚的葡萄酒结合了成熟柑橘类水果的风味以及桶中的奶油味和烤面包味。
经验丰富的品牌、专业生产商和一贯装饰的葡萄酒包括优质凉爽气候 Hemel en Aarde 山谷的先驱，Hamilton Russell 和 Bouchard Finlayson。令人兴奋的新一代包括 Newton Johnson、Restless River、Creation 和 La Vierge。在埃尔金，有 Richard Kershaw、Paul Cluver 和 Oak Valley 等。康斯坦提亚的大部分葡萄园和酿酒师都生产优质霞多丽，包括 Groot Constantia 和 Buitenverwachting。总体而言，南非的酿酒师现在知道酿造优质霞多丽需要什么，无论是日常饮用，还是复杂度和高度都能满足鉴赏家的需求。
与食物的搭配
两种不同风格的南非霞多丽的食物建议通常不同。浓郁的霞多丽适合搭配以奶油、奶酪或坚果制成的酱汁餐点。
虽然红葡萄酒通常适合搭配肉类，但霞多丽是一种白葡萄酒，其酒体和结构适合搭配更轻、更细腻的红肉或白肉，如小牛肉、家禽和兔肉，以及多肉的鱼类，如金枪鱼和丰富的海鲜，比如当地的美味perlemoen（鲍鱼）。中等酒体的霞多丽是搭配帕尔马火腿、烟熏三文鱼、肉酱、肉酱和奶油奶酪的理想葡萄酒。
霞多丽是一种适合纯饮的白葡萄酒，也是法国勃艮第唯一的白葡萄酒。它也是制作白香槟的唯一选择，当然也是我个人的最爱！
