黑比诺会在每年 8 月 18 日庆祝，这是该葡萄品种在世界范围内突出的指定日子。
红葡萄的精神发源地是勃艮第，法国中东部地区也以霞多丽Chardonnay闻名。两者都是起泡酒的常见成分，包括香槟。该地区还出产一些世界上最昂贵的葡萄酒，这也诠释了生产这些葡萄酒的部分动机。
黑皮诺生产商
世界上最大的黑比诺生产商是法国、德国和美国。黑比诺是霞多丽和白葡萄酒的天然交叉关系，这是一种濒临灭绝的品种。它与所有的黑皮诺（黑皮诺Noir、灰皮诺,Gris、白皮诺Blanc、默尼耶 Meunier、泰因图里耶, Teinturier和黑普雷科塞Noire Précoce）都有关系，并且具有如此的多样性，它是为数不多的能生产红、白、桃红和 MCC/香槟的品种之一。
但其相对较高的定价也反映了酿酒所涉及的风险。与大多数其他人不同，黑比诺是出了名的难以种植，因为它对环境和脆弱性非常敏感。
尽管如此，随着生产者获得更多的理解和技术，该品种也遍布世界各地。黑比诺种植取得巨大成功的地点甚至包括塔斯马尼亚Tasmania等看似偏远的地方。
南非顶级黑比诺生产商
像勃艮第这样葡萄盛产的地区，已经充满了它的成功的成果。例如，在南非，Elgin、Hemel-en-Aarde 等较凉爽的地区以及最近的 Agulhas 葡萄酒三角区都引领了优质黑比诺葡萄酒的生产。
许多葡萄酒屡获殊荣，例如 Bouchard Finlayson Tête de Cuvée Pinot Noir 2019 在今年的 Decanter 世界葡萄酒大奖中获得金奖。 Peter Finlayson 是在南非种植和酿造黑比诺的先驱酿酒师之一。
其他备受赞誉的南非黑比诺包括 Creation Pinot Noir 2020； Vriesenhof Pinot Noir 2018、Muratie George Paul Canitz Pinot Noir 2017 和各种 La Vierge Pinot Noir，包括 Noir 2016、The Affair 2018 或 Apogee 2015。其他农场，如 Haute Cabriere、Leopard’s Leap、Whalehaven 和 Paul Cluver提供了这个品种的极好例子。
世界各地的黑皮诺
同样，俄勒冈州威拉米特谷Willamette Valley与加利福尼亚州California的其他美国地区一样，也被公认为黑比诺的主要产区。在 8 月 5 日举行的第六届年度威拉米特黑皮诺拍卖会上，最大的一笔交易是五箱阿德尔斯海姆Adelsheim黑皮诺“Cheers to 50 Years”以 17,500 美元的价格售出。
在澳洲，黑比诺卓越的中心包括莫宁顿半岛Mornington Peninsula、阿德莱德山Adelaide Hills、大南方Great Southern和亚拉河谷Yarra Valley；在新西兰，例如位于中奥塔哥Central Otago的佛卡尼克山Volcanic Hills和原野葡萄酒的故乡Wild Earth Wines，其 2019 年黑比诺在 2021 年Decanter世界葡萄酒大奖World Wine Awards中获得银牌。还可以尝试 Spy Valley Handpicked Single Estate Pinot Noir 和马尔堡Marlborough的 Hans Herzog Estate。
电影《Sideways》的影响
与葡萄种植同步发展的是该品种在消费者中的熟悉度和受欢迎程度。由于众所周知的电影《Sideways》，现代葡萄的一次伟大而有趣的飞跃出现在 2000 年代初期。
据说在电影《Sideways》上映后，仅加利福尼亚州的黑比诺产量就增加了约 170%（并抑制了梅洛Merlot的市场）。这部电影继续获得奥斯卡奖。
“它不是像赤霞珠/卡伯纳Cabernet那样的幸存者，它可以在任何地方生长并茁壮成长，即使它被忽视，”保罗·吉亚马蒂（Paul Giamatti）饰演的痴迷葡萄酒的主角迈尔斯·雷蒙德（Miles Raymond）认为。 “不，黑皮诺需要不断的照顾和关注。您知道吗？事实上，它只能在世界上这些非常具体的、狭小的、隐蔽的角落里生长。而且－只有最有耐心和最有修养的种植者才能做到这一点，真的。只有真正花时间了解黑比诺潜力的人才能将其充分发挥出来。然后，我的意思是，哦，它的味道，它们只是这个星球上最令人难以忘怀、最精彩、最刺激、最微妙和最古老的味道。”
显然，剧本抓住了葡萄能够表达的注意力和范围－从清淡和果味到更深沉的版本－已经准备好参与。
美食配对黑比诺
来自 East Afternoon 的 Georgia East 是一名厨师、作家和摄影师，她分享了她的海鲜派食谱，这是南非 Vriesenhof 黑比诺的完美搭配。
在冬天享用鱼类的一种舒适方式，带有银鱼和鱿鱼的海鲜派是令人印象深刻的晚餐选择。虽然马铃薯泥被认为是更传统的配菜，但我发现酥皮的丰富片状点心更适合黑比诺，是一道脍炙人口的菜肴。柠檬蒸青菜，如小白菜、西兰花、小球芽甘蓝，甚至烧焦的茴香，都是馅饼的理想搭配。
银鱼海鲜派食谱
准备时间：40 分钟 / 烹饪时间：30 分钟 / 份量：6-10
原料：
300公克 坚硬的白鱼，如木匠、鳕鱼或安康鱼，切片并切成块
150公克 新鲜鱿鱼，洗净切片
150公克 新鲜贻贝，洗净，蒸熟，去壳
150公克 黑线鳕（烟熏鳕鱼），去骨和片状
黄油，用于油炸
1 个小棕色洋葱，去皮并切丁
4个韭菜，冲洗干净并切成薄片
2瓣大蒜，压碎
90公克 普通面粉
300毫升 自制鱼汤
250毫升 鲜奶油（或剩下的贻贝酱）
1个柠檬，榨汁
4枝新鲜莳萝
400公克 卷好的酥皮，解冻
普通面粉，用于撒粉
1个鸡蛋，打散
粗磨海盐和黑胡椒
制作方法
在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油和奶油，然后将洋葱和韭菜炒至柔软和半透明。搅拌压碎的大蒜和普通面粉，制成浓稠的糊状物。煮一分钟，然后倒入鱼汤，搅拌混合物直至光滑。慢慢加入奶油和柠檬汁，搅拌混合。酱汁需要均匀地涂在勺子的背面。当浓稠到合适的稠度时，把酱汁从火上移开。
搅拌白鱼、鱿鱼片、贻贝肉和黑线鳕，然后加入莳萝，去掉茎。将混合物调味并转移到一个大的耐热盘中。
在撒了少许面粉的表面上滚出酥皮，以适合馅饼盘。用糕点轻轻盖住馅饼混合物，将边缘向下压以密封馅料。使用馅饼鸟Pie Bird或在糕点上戳几个洞让蒸汽逸出。在糕点上刷上打好的鸡蛋，然后将馅饼放入预热的 220°C 烤箱中烘烤至金黄色和片状。
将馅饼与您选择的一面和额外的柠檬一起上桌。