我们充满活力且富有创意的餐饮场景已经成熟，并获得了终极赞誉…

当开普敦被《Condé Nast Traveler》读者评选为世界最佳美食城市时，与其说是惊讶，不如说是值得庆祝的，因为世界其他地方都认可了我们已经知道的事情！开普敦的美食场景已经从热门上升到了一个新的水平；这里有许多不同的美味佳肴体验，您可以每天外出用餐，永远不会感到厌倦。

我们的烹饪观景充满活力和创造力……也许是因为开普敦作为餐饮目的地相对年轻。

“开普敦的风景如此令人惊叹，因为这里的创造力，”Peter Tempelhoff（来自 Fyn、Beyond 和 Ramenhead）说道。 “我回想起 2000 年代初，当时我们几乎找不到任何食材……我们必须用非常基本的食材制作出美味的菜肴。这确实挑战了厨师们如何利用我们所拥有的东西来创造魔法。尽管我们现在拥有作为厨师想要的一切，但我认为这种心态仍然存在于行业中，我们正在利用我们可以使用的物品做更多的事情。

Chefs Warehouse 团队的 Liam Tomlin 对此表示同意。 “开普敦及其周边地区和整个南非一样，拥有大量人才，”他说。 “自从大约 20 年前来到这里以来，我经历了巨大的转变，我们的行业已从工作变成了一种专门职业。全面的标准提高了十倍：我们的服务标准、葡萄酒鉴赏、葡萄酒服务、室内设计、食品供应、配料。我们可以与世界上任何主要城市相媲美。就地理位置而言，我们在用餐场所的选择方面还有更多的选择。

从高级餐厅到街头小吃，有无穷无尽的风味可供探索。 我们将其范围缩小到了 10 个让我们永远不会厌倦开普敦美食的原因。

饮食文化的多样性

我们的彩虹之国包含许多不同的文化，所有这些都在我们的美食中得到了体现。作为南非历史上与世界其他地区相连的港口城市，开普敦是一个天然的美食熔炉。 “我们的食物曾被爪哇马来人Javanese Malays、葡萄牙人、荷兰人、法国胡格诺派Huguenots、印度人、英国人以及更早的班图人Bantus、科伊人Khoi和最初的桑人San接触过，”彼得说。 “这实际上是融合食品的起源，它保留在我们的烹饪 DNA 中，并从一代厨师传到下一代。”

探索马来角香料、咖哩、烤肉和萨摩萨samosas三角饺；南非荷兰语 boerekos 农场舒适食品，包括杏子 konfyt、jaffels 和 vetkoek；科萨人的主食是桑普samp和豆类、amasi 和 umphhokoqo（mealie pap）；shisanyama和烤肉是一种民族传统，在南非所有文化中都占有一席之地。还有 chakalaka、boerewors 和 bobotie 等长期以来在不同文化之间共享的国民最爱。德班印度咖哩和兔子杂烩、莫桑比克的葡萄牙风味小吃、来自意大利和希腊社区的地中海风味、英国传统的下午茶和周日烤肉等等。

我们的自然资源

凡波斯fynbos的香味一定会让所有生活在国外的南非人渴望家乡……开普敦坐落在一个真正独特的植物生物群落中，为这里的美食增添了风味，无论是调味菜肴的布楚buchu或野生凡波斯香草的味道，还是卡鲁Karoo的味道在凡波斯覆蓋的山脉上吃过草的羔羊。

周围的海洋提供丰富的海鲜和海滩觅食，同样重要的是，这里还有阳光明媚的地中海气候。 “如果您将其提炼回基层，季节才是最终推动创造力的因素，”卢克·戴尔·罗伯茨（沙龙、Pot Luck Club 和 Test Kitchen Fledglings）说道。 “开普敦有四个不同的季节，随之而来的是丰富的美丽食材。”

多种餐厅风格

世界级的开创性高级餐厅可能是吸引美食旅行者来到开普敦的原因，但一旦来到这里，您就会在许多不同风格的餐厅中发现对原产地和风味的热情。 “在美食城市方面，开普敦是一个令人难以置信的强大全能城市，”John Norris-Rogers（Pier，La Colombe 集团）说。 “ 我们拥有美丽的背景，提供各种不同的美食，从一流的食品市场到小众餐厅，再到高端精致餐饮，每个类别都有丰富的选择，让您随时随地都能享用美味佳肴。”探索提供家庭式套餐的农场餐桌、休闲小酒馆、手工比萨店、街头小吃店、美食卡车和农贸市场。每一款都对南非食材、风味和当地氛围有着独特的个人见解。

葡萄种植就在我们家门口

我们的一侧有海滩，另一侧是开普敦，周围环绕着葡萄园。凉爽的海风和山坡、丘陵、土壤和地形的多样化风土造就了多样化且充满活力的葡萄酒景观，跨越了几个世纪前的老牌庄园、国际屡获殊荣的生产商和突破简约界限的尖端年轻酿酒师介入酿酒。 “这里令人难以置信的葡萄酒生产和优质葡萄酒的策划绝对是使其成为如此独特的美食目的地的一个因素，”卢克说。厨师和侍酒师可以在美食和酒单中搭配所有这些葡萄酒，最大限度地发挥当地风味，并带领食客踏上一段迷人的美食和美酒之旅。

开拓者

我们的厨师是一群拓荒者，不断突破界限，尝试新旧食品技术。 “多年前当我到达拉科隆布La Colombe时，”卢克回忆道，“那里只有屈指可数的高级餐厅，但它却在不断壮大。许多重要的厨师都为此做出了贡献……有很多优秀的厨师在优秀厨师的指导下接受过培训，随后独立出来并开始发展自己的品牌。南非有着强烈的创业精神。

还有更多无名英雄扩展了我们的知识，并为我们带来了新的本土风味：采集女王 Roushanna Gray、野生本土食品专家 Loubie Rusch、小农 Iming Lin、厨师兼采集者 Kobus van der Merwe。这些人和其他许多人所做的工作为我们的美食带来了越来越多独特的开普敦美食和风味。

当地食客是我们烹饪景观的另一个重要因素。 “我们是一个喜欢吃好东西的人！”主厨兼美食作家凯伦‧达德利 (Karen Dudley) 说。 “而且我们对味道、质地和刺激的要求相当高！我们喜欢惊喜。我们天生就是边界打破者和创新者。我们的厨师充满著渴望、好奇心和大胆精神。

接近出处

超本地化Hyperlocal可能是最新的流行词，但实际上可以在开普敦及其周边地区的家附近购买所有新鲜的时令食材。城市内有城市农场，周围酒乡和农田里有各种各样的专业种植者，还有快乐猪、放养鸡、草饲和牛和安格斯牛的饲养者，以及阿巴洛比Abalobi等小规模渔业社区。 “当我第一次来到这里时，你找不到菊芋Jerusalem artichokes或块根芹celeriac，现在它们已经很常见了，”卢克说。 “你可以去 Oranjezicht 食品市场这样的地方，触手可及的各种令人难以置信的时令食材。”

在过去的二十年里，随着厨师们寻找符合他们精神并追求风味的供应商和食材，所有这些具有可持续发展意识的生产商都与蓬勃发展的餐饮业幸福共生。 “虽然我们对优质农产品很着迷，但我们喜欢我们的蔬菜和乳酪，以及香料的有趣使用，”凯伦说。 “The Cape 的特点是新鲜、明亮的风味和并列的定位！我喜欢罗望子、粗糖、荳蔻、苦叶、八角、烤杏仁、脆酸豆、优质起司、酥油咖哩叶。

本土成分

希望给自己的菜肴赋予明确的地方感的厨师们正在探索丰富的非洲本土食材。采集的原料包括来自潮间带的海藻和贝类、山腰的野生药草和树叶、可食用的海角池塘杂草，这些杂草为我们提供了传统的冬末 Waterblommetjie bredie。 Peter Tempelhoff 在他最喜欢的本土食材中列出了我们的羚羊（跳羚、黑斑羚、大羚羊）、prenia 叶、大蒜 buchu、kingklip 和 kei 苹果。

全球影响力

开普敦虽然坐落在广阔的非洲大陆的南端，但它并没有陷入与世隔绝的境地。年轻厨师在海外工作，参加圣培露青年厨师学院S. Pellegrino Young Chef Academy等国际比赛。知名厨师会在淡季前往其他国家探索外国美食。来自其他地方的厨师来到开普敦，坠入爱河，然后回来留下来。

“我认为所有当地厨师都会向欧洲、亚洲和美洲寻求灵感，因为他们的烹饪水平很高，”彼得说。 “然而，我们需要足够聪明，不要一字不差地复制厨师的菜肴，而是要受到他们的启发，开始新的思路，这有望带来一些新的、可能很棒的东西。我们的故事值得用我们自己的声音讲述，但它需要以国际标准为基础，才能得到我们的外国美食游客和当地食客的适当欣赏。

工匠崛起

二十年前，南非的手工食品产业还处于起步阶段。现在它已经成熟并充满能量。 “这些年来，可用的原料和工匠生产者呈指数级增长，”卢克说。 “我觉得厨师们推动了这一点，但也是由工匠生产者本身推动的。它已成为真正的创造力熔炉。您会发现专门的酵母面包师、老式起司制造商、熟食专家、醋制造商、冷压橄榄油等等。所有这些美妙的手工产品为我们的厨师提供了更多美味的当地风味和食材。

无与伦比的设置

美丽的环境让美食体验更加美好，这是举世公认的真理。当您坐下来眺望山坡美景和葡萄园，或聆听海浪的冲刷，品尝这些风景的食物和葡萄酒时，您会感觉与盘子上讲述的故事更加紧密相连。说到环境，开普敦确实无可匹敌。

原文网址：https://insideguide.co.za/cape-town/voted-worlds-best-food-city/

原文作者：By The Inside Guide