“您必须品尝一种文化才能理解它，”旅游作家黛博拉卡特Deborah Cater曾经说过。我们完全同意。南非是一个拥有丰富文化遗产的国家，食物在所有文化中都发挥着重要作用。

多种文化的家园，有很多不同的美食和菜肴，南非餐桌上的一个共同元素是我们热衷于分享。饭菜大多在家里以家庭式的方式供应，聚餐在大型家庭聚会中很常见。

开普马来美食

在开普敦，开普马来美食至高无上。这一切都始于1652年，当时荷兰人抵达开普敦，为他们的船只在前往东印度群岛的途中停靠建立一个港口。荷兰人需要劳动力来建设不断发展的港口，并开始从印度尼西亚和非洲部分地区引进奴隶。这些奴隶是第一批将伊斯兰教带到开普敦的奴隶，其中包括反对荷兰在东南亚存在的政治异见者。

从悲惨的开始，马来角Cape Malay已经成为一种强大的文化，不同于影响它的亚洲、非洲和荷兰文化。

食物是马来角Cape Malay文化中非常重要的一部分。有许多食物构成了开普马来美食，包括炖菜、咖哩、泡菜（Atchars和Sambal）、咸味小吃和甜食，如Boeber、Koesisters 和各种“Porrings”（马来开普布丁）。开斋节、婚礼、订婚、出生等开普敦马来庆祝活动是分享的盛宴，在那里制作了足够的食物来填满在场的所有肚子，然后仍然与客人分享“Barakat”带回家。 Barakat是一个由蛋糕和小吃组成的拼盘，不能在活动中食用，是为了感谢客人的出席。

让我们来看看一些开普马来菜。

开普马来糕点 Koesister

Koesister 或 Koe’sister 是一种传统的马来角糕点，通常被描述为具有蛋糕状质地的辛辣饺子。

Cape Malay Koesister/ koe’sisters 由包括酵母在内的面团球制成，并用肉桂、茴香、生姜、荳蔻和陈皮粉调味，在油中油炸，冷却，然后在沸腾的糖浆中煮一分钟并滚入椰丝。

首届世界 Koesister日于2019年9月1日星期日在南非开普敦 V&A 海滨丽笙酒店与 Vannie Kaap 合作举办的活动中庆祝。世界Koesister日在 9 月的第一个星期日庆祝。

传统的马来角 Koesisters

以这种方式油炸的油条起源于马来/印度尼西亚，后来与马来奴隶一起带到南非的。Cape Malay Koe’sisters 与名为Koeksister的南非荷兰语版本不同，后者是一种酥脆的糖浆扭曲或编织甜甜圈。

赫佐吉 Hertzoggie

Hertzoggie是南非一种充满果酱和椰子的传统饼干，它的起源令人着迷。以1924-1939年担任南非总理的JBM Hertzog命名。根据美食作家和历史学家卡斯·亚伯拉罕斯（Cass Abrahams）的说法，赫佐格Hertzog做出了两个承诺：让女性拥有投票权，并使马来人与白人平等。对平等的前景感到兴奋，马来人烤了一种酥皮糕点，里面装满了苹果果冻，上面放著蛋清和椰子，并称它为Hertzogie 以纪念Hertzog。然而，当他只兑现了一个承诺（给予女性投票权）时，马来人拿走了同样的赫佐吉Hertzoggie，在上面涂上粉红色和棕色的糖霜，并将其命名为Twee Gevreetjie（伪君子）。

南非炖菜 Bredies

Bredie是由肉和蔬菜组成的炖菜。Cariema Isaacs 在她的食谱中说，Cape Malay Bredie与其他炖菜的不同之处在于炖肉的方式以及添加辣椒或辣椒片。它是慢煮的，在烹饪时味道会一起发展。最受欢迎的料理是番茄调味、花椰菜调味，甚至豆子调味。它通常与醃制蔬菜或Atchars一起食用。

七色餐 SEVEN COLOURS

您听说过七色餐吗？七色餐厅的主厨兼老板Nolu Dube-Cele说，在许多南非黑人家庭中，这是一个用来描述周日大餐的术语，也是您在漫长的周日教堂礼拜后期待的一顿大餐。

她告诉我们，周日的盛宴通常包括黄米饭、肉和鸡肉、五颜六色的沙拉和所有不同种类的蔬菜，尤其是甜菜根。

Dube-Cele解释说，七色餐是用爱分享和制作的灵魂食物。七种颜色激发了庆祝菜单的灵感，因此在生日、婚礼和纪念日的餐桌上找到它也就不足为奇了。

“当我开始创业时，我受到了这次用餐时间的启发。我想创造一些代表正宗南非饮食文化的东西，并将不同的人聚集在一起。我对这个用餐时间的解释与我从小吃的传统食物有关。我为传统菜肴带来有趣的曲折和变化。例如，制作姜黄Umngqusho而不是米饭，加入像Utyutu这样的传统蔬菜。当您查看七色板时，它具有不同的元素，但不知何故，它们融合在一起，”Dube-Cele 说。

南非咖哩面包 BUNNY CHOW

印度食物是南非最受欢迎的食物之一，Sea Point的南印度小吃餐厅Sundoo的老板Seelan Sundoo 说。

但是，南非的印度菜与您在印度的菜不同。Sundoo说，德班Durban风格的印度烹饪是独一无二的，在世界其他地方都找不到。德班风格的印度菜在南非发展起来，因为来自印度的契约劳工在甘蔗种植园、铁路和农场工作。Sundoo解释说，他们没有太多的香料，所以他们不得不即兴发挥他们在南非能找到的东西。

南非的印度菜有很多菜式，例如咖哩蟹、罗望子鱼咖哩和沙拉–一种由许多外卖店出售的咖哩烤肉卷，但获得全球认可的一道菜必须是Bunny Chow .

Bunny Chow是一种空心面包，里面装满了咖哩，自1940年代或50年代以来一直存在。关于它的起源有很多不同的故事。Sundoo的父母告诉他，它来自一家受欢迎的印度餐厅。在种族隔离期间，餐馆不允许在场所内为契约劳工提供服务，以便他们为他们提供服务。面包被挖空，作为盛咖哩的容器。这是用报纸包起来的，并在工人之间分享。

这个名字来源于巴尼亚斯Banias–一个在德班开办餐馆的印度种姓。不过，真正的Bunny Chow鉴赏家不会直呼其全名。德班人只需要说要Bunny或点四分之一/半个羊肉/蔬菜/鸡肉，餐馆就会立即明白他们想要什么。

要在开普敦品尝正宗的德班Durban Bunny Chow，请前往Sundoo餐厅。Sundoo说，许多德班的人在造访开普敦时都会到那里去寻找他们的“Bunny修理工”。

南非潜艇三明治 Gatsby

盖茨比Gatsby是一个长型三明治，里面装满了许多成分，通常包括几种肉和热薯条。Masala Steak Gatsby是最受欢迎的：生菜配上香嫩多汁的牛排和薯条，淋上酱汁。一个盖茨比Gatsby至少可以喂饱四个饥饿的人，所以它是为了分享而制作的。

阿斯隆Athlone ，Super Fisheries的老板Rashaad Pandy说，他在1976年的一个晚上偶然发明了这种三明治。

“我雇了四个人帮我清理阴谋。那天晚上我们吃完饭后，我家就没有东西给我们吃了。所以我拿了一个圆形的葡萄牙面包，把它切开，在里面装满薯条、Polony和Atchar。其中一个家伙，Froggie，他认为：“这是盖茨比的粉碎！”潘迪在2013年告诉《南非新闻媒体Daily Maverick》。

烤肉 BRAAI OR SHISANYAMA

Braai是一种深受喜爱的南非消遣时间，字面意思是烧烤，但有它自己的一套社会规范。男性在烤肉餐上烤肉，而女性则准备沙拉和配菜，这在南非并不罕见。烤肉通常发生在夏季，尽管在温暖的冬日开车穿过郊区并闻到空气中飘荡的煤块上明显的肉味并不少见。

Shisanyama类似于烤肉或烧烤，但起源于南非的乡镇。Shisanyama是祖鲁语，字面意思是“烧肉”，指的是在热炭上烧肉的方式。它最初是屠夫在周末推动销售的一种方式，如今它已成为南非最美味和社交的饮食方式之一。