有些烹调的组成成分简直是奢侈的尖叫。将这些成分视为示例：鱼子酱、龙虾、松露和香槟。虽然我们可能知道有关这些产品的少量信息，但如果被要求了解更多信息，我们可能很难详细描述它们是什么、它们来自哪里以及它们如此特别（而且如此昂贵）的原因。

此功能将重点介绍我最喜欢的一些奢侈的烹调组成成分。但我希望当您阅读这些文章时，您会受到启发去寻找最好的，并发现为什么你最喜欢的美食网络厨师如此喜欢他们。

让我们从最甜美的海鲜佳肴开始：海螯虾。

什么是海螯虾？

龙虾在外观上与小龙虾相似，但不同之处在于它们生长在咸水海洋中，而小龙虾则在淡水河流和湖泊中繁殖。海螯虾的拉丁名是Nephrops norvegicus，它们实际上是我们都熟悉的龙虾的近亲。海螯虾比龙虾小，然而，最大的尺寸只有10英寸左右。

它们的贝壳呈浅橙色，与龙虾的贝壳不同，它们在煮熟时不会变色。捕获的较小的海螯虾因其尾巴中的甜肉而特别珍贵，您可能会在餐厅菜单上看到它们被宣传为“scampi”。较大的样本可能不那么好吃，但它们确实提供了更多来自身体和爪子的肉。

您可能还会看到海螯虾以都柏林湾对虾Dublin Bay prawns或挪威龙虾Norway lobster的形式出售。

海螯虾从何而来？

尽管正如它们的拉丁名字所暗示的那样，海螯虾最初是在挪威海岸发现的，但今天捕获的大多数海螯虾来自北大西洋和北海的寒冷水域，特别是苏格兰西海岸的马里湾Moray Firth和冰岛。

海螯虾对苏格兰渔业变得非常重要，该行业在1970年代因禁止捕捞鲱鱼而遭受重创，而苏格兰现在提供了全世界一半以上的海螯虾食用量。

海螯虾的最大市场是法国和西班牙，它们被称为挪威海螯虾Cigalas a la plancha。

是什么让海螯虾如此特别？

与如此多的奢侈食材一样，海螯虾非常稀有的事实使得它们如此昂贵。他们很难获得的原因有两个。

1：首先是要抓到它们是一件很辛苦的事情。这与捕捞龙虾的方式类似，使用放置在海床上的罐子或筒子架，海螯虾会在海床上捕食蠕虫和小鱼。拖运龙虾锅可能是一项艰钜的任务，尤其是在北海无情和寒冷的水域进行时。

2：海螯虾如此稀有的第二个原因是它们的数量在世纪之交迅速下降。现在，英国政府和欧盟都发布了非常严格的捕捉动物的准则和配额，这限制了每年可用的数量，并导致价格上涨。

尽管它们的成本很高，但海螯虾如此特别还有另一个原因，那就是它们非常美味。它们可能会在我的世界前10大美食体验中名列前茅，特别是在捕获它们的咸水中煮沸的，或者如果它们被烤到完美，比如令人惊叹的Scampi Vivi在拉斯维加斯永利酒店Wynn Hotel的Bartolotta Ristorante Di Mare的一份美食。

如何料理海螯虾？

一旦被捕获，海螯虾很难存活，因此大多数海螯虾都会在船还在海上时被急速冷冻。有些会整只出售，有些会被分解并去壳以分离尾肉。大多数好的海鲜市场都会提供冷冻海螯虾和已经解冻并准备烹饪的海螯虾。但是请注意，如果它们已经解冻，则绝对不要重新冷冻它们，因为有存在细菌的风险。

如果您买了整只小海螯虾，最好的做法是在盐水中煮沸，然后以家庭式的方式端上桌，供大家吃，只需一大盘大蒜蛋黄酱蘸肉即可。

如果您有较大的海螯虾，请将它们视为龙虾。用锋利的刀把它们从中间切开，在肉上刷上用切碎的龙蒿调味的融化的黄油，然后烘烤或烧烤。

如果您有冷冻的海螯虾尾肉，请将其彻底解冻，然后在热锅中加入橄榄油、大蒜、红辣椒末和大量新鲜切碎的欧芹炒香尾。把它放在您最喜欢的意大利面上，或者简单地搭配大块新鲜面包和蔬菜沙拉。

如果你想用它来一杯，一瓶夏布利酒Chablis就完美了； 或者，打开你最喜欢的香槟/起泡酒瓶塞。