创新的 Naute Kristall 酿酒厂位于纳米比亚干旱的南部地区基特曼斯胡普Keetmanshoop附近。 它由 Michael 和 Katrin Weder 创立，因其出色的屡获殊荣的杜松子酒而闻名。

Naute Kristall Distillery 的 NamGin 尝到了沙丘、山脉和开阔平原的味道，以及纳米比沙漠的魅力。 迈克尔·韦德 (Michael Weder) 是这样描述他在世界上最大的沙漠之一的边缘生产的杜松子酒的。

“沙漠的广阔和开放形成了完美的背景，因为基酒是由沙漠标志性水果枣制成的。 这款琴酒添加了 13 种植物成分，”该公司总经理 Weder 说。

Naute Kristall 位于 C12 公路上，这条路从基特曼斯胡普Keetmanshoop通往鱼河峡谷Fish River Canyon，靠近 Naute 大坝。 该水坝为基特曼斯胡普Keetmanshoop和周围的一些农场提供饮用水，但主要用于灌溉。

这里的枣子以商业规模生产，但这种水果虽然适合人类食用，但不符合零售标准。 因此，韦德和他的妻子卡特琳用它来蒸馏酒精。

2008 年，这对夫妇在纳米比亚中部奥马鲁鲁Omaruru收购了Kristall Kellerei，首次涉足酒类生产。虽然他们不是合格的酿酒师或蒸馏师，但他们参加了斯泰伦博斯大学Stellenbosch University的Garagiste 酿酒课程，后来又参加了高级Garagiste 课程。 随后，2010 年，德国斯图加特霍恩海姆大学University of Hohenheim in Stuttgart开设了蒸馏课程。但 Weder 表示，“透过与经验丰富的酿酒师互动，可以学到最多的东西”。

“2010 年，我们的产品（特别是格拉巴酒grappa和白兰地）在国际比赛中赢得了几枚奖牌后，有人联系我们，研究是否可以利用Naute 灌溉项目收获的未充分利用的水果（尤其是枣子）做点什么，”韦德说。

基特曼斯胡普地区的第一个椰枣种植园于 1991 年建立，现在也种植鲜食葡萄、石榴和仙人掌梨。 大部分枣子和葡萄都用于出口。

经过多次试运行后，Weders 于 2014 年在 Naute 建立了酿酒厂，但仅两年后就开始全面生产。 由于 Kristall Kellerei 早期生产的产品已经奠定了坚实的基础，Weder 夫妇决定将“Kristall”这个名字延续到新企业中。

NamGin 随后在 2018 年旧金山世界烈酒大赛上获得银牌。 Weder 解释说，参加比赛的原因有两个：将酿酒厂的产品与国际产品进行比较，并展示纳米比亚产品的品质。

琴酒、格拉巴酒等

如今，威德家族生产琴酒、以琴酒为基酒的利口酒、枣子利口酒、格拉巴酒、仙人掌烈酒，有时还会生产石榴烈酒。

尽管使用传统的蒸馏来生产酒，但仍采用创新制程来注入和掺入植物成分。 例如，对于以 NamGlint 金酒为基础的利口酒，添加石榴萃取物以获得粉红色和甜味。

Dandy 利口酒是一种在木桶中陈酿的枣烈酒，而 Nappa（格拉巴酒）则由鸽笼果渣Colombard pomace（葡萄被压碎提取果汁后留下的果渣）制成。 纳帕皮Nappa在橡木桶中陈酿。

发酵和蒸馏

枣子是从枣椰树（Phoenix dactylifera）中采摘的，酒厂使用两种枣子品种：Barhi 和 Medjool。 由于这些水果非常甜，因此酒产量高于其他水果。 Barhi 枣是一种稀有品种，而 Medjool 枣又大又黑，有焦糖味。

采购后，水果会被分类、清洁并去除果核。 然后将其放入发酵容器中，添加酵母，并定期仔细监测发酵情况。

“一旦我们对发酵周期的顺利进行感到满意，我们就会在从德国进口的蒸馏器中蒸馏各种水果。 然后将所得的乙醇/烈酒放置几周，然后用蒸馏水将烈酒稀释至饮用浓度来完成此过程。

“我们使用三种不同的蒸馏液来生产琴酒：杜松子、柑橘和香草烈酒。

它们以我们杜松子酒独特的比例混合。 在这个过程中，我们使用魔鬼爪 (Harpagophytum procumbens) 的根来进一步使我们的杜松子酒变得独一无二。 我们使用的其他植物包括柑橘皮、几种胡椒、生姜、香菜、薰衣草和迷迭香，”Weder 解释道。

他很快指出，魔爪只从保证这种半沙漠物种可持续利用的供应商处采购。 魔鬼爪是一种原产于南部非洲的草本植物，因其果实而得名，果实上有小钩状突起。 这种植物的根传统上被用来治疗多种疾病，如发烧、疼痛、关节炎和消化不良。

出口

最受欢迎的 Naute Kristall 产品是 NamGin、NamGlint 和 Dandy。 前两者的流行是基于国际上对优质杜松子酒的需求，而 Dandy 是一种独特的枣子利口酒。 这些产品由纳米比亚批发供应商 Komnik & Franck 以及德国、美国和加纳的进口商分销。

毫不奇怪，COVID-19 的限制和干扰导致销售额大幅下降，但此后需求一直在复苏。 尽管如此，Weder 表示，它尚未达到 2019 年的水平。

技术发展

“技能转移和发展是我们业务的重要组成部分。 我们在一个技能水平较低的国家开展业务，对蒸馏过程的了解几乎不存在。 因此，对员工进行全面培训至关重要，这样我们才能实现加工目标。

“我们大部分雇用女性，并且刚完成了蒸馏助理的培训。 在接下来的几个月内，她们将能够完全管理蒸馏过程。 尽管我们正在努力寻找更正式的培训机会，但我们的员工会尽可能接受内部培训。”Weder 说。

他承认，在纳米比亚建立和经营一家酿酒厂面临许多挑战。 运作过程中最困难的部分是缺乏熟练人员，而且许多必需品（例如瓶子）必须从南非甚至更远的地方进口。

农业旅游潜力

韦德认为农业旅游是一个尚未开发的机会，并表示它有潜力为农业部门增加相当大的价值，特别是在纳米比亚，特别是其南部地区经常遭受干旱的情况下。 他希望该产业在纳米比亚政府的支持下能进一步发展。

“真正让我们感到自豪的是，我们用低价值的原料生产优质的产品。 如果这都不算增值，那什么才算呢？” 他问。