想到人類第一個「燒烤」很可能發生在非洲，這個大陸可以說是烹飪的發明者。

但是非洲菜－尤其是撒哈拉以南的菜－在世界烹飪界的代表性仍然嚴重不足。

從構成許多飲食基礎的簡陋玉米/穀物粥和根莖類蔬菜，到盛大的宴席菜餚，如： Breyanis、Tagines、Stews和各種芳香咖哩，非洲最受歡迎的食物為每種口味提供了一些不同的選項。

本文重點是介紹您可能在一些較受歡迎的旅遊目的地能享用到的地方菜餚。

1. Pap en vleis/Shisa nyama, South Africa－南非

烤肉和玉米粥是南部非洲許多文化中深受喜愛的組合，尤其是在南非，Braaivleis 是一種珍貴的習俗，實際上，它是一項民族運動。

「Pap en Vleis」（字面意思是「玉米粥和肉」）是一個色彩豐富的術語，幾乎涵蓋了澱粉和燉肉或燉肉的任何組合，並必須配上辣肉汁、各種風味佐料或 Chakalaka。

Shisa nyama 在祖魯語中意為「燒肉」，現在指的是節日的「Bring-and-Braai」聚會； Shisa nyama 餐廳通常位於肉店旁邊，因此顧客可以選擇自己的肉類，並在熾熱的柴火上烹製。

排骨、牛排、雞肉、烤肉串和 Boerewors – 一種辛辣的農民香腸 – 伴隨着許多不同形式的玉米粥，包括 Phuthu 和 Stywe Pap、Krummelpap（碎肉粥）和 Suurpap（變酸的 Pap）。

再加入當地啤酒，就感受到盤子裡有南非的存在了。

2. Piri Piri Chicken, Mozambique－莫三鼻克

莫三鼻克的美食融合了非洲、葡萄牙、東方和阿拉伯風味－想想芬芳的香料、辣味和奶油椰子醬，並帶有一絲腰果和花生的味道。

炙手可熱的大蝦和海鮮通常是馬普托/ Maputo遊客的首選，但不要錯過莫三鼻克標誌性菜餚 Galinha à Zambeziana，這是一道用酸橙、胡椒、大蒜、椰奶和 Piri Piri 辣醬烹製的多汁雞肉盛宴。

它通常被遊客簡單地稱為Piri Piri烤雞/辣味烤雞，傳統上與 Matapa 一起食用，這是一種用花生醬烹製的木薯葉。

3. Jollof rice and egusi Soup, Nigeria－尼日利亞

要確定尼日利亞國民最喜歡的菜餚並不容易，因為這是一個幅員遼闊的國家，擁有許多獨特的地方美食。

但是，您不應該不吃就離開尼日利亞的一道菜是 Jollof 大米，這是西非各地最受歡迎的一道菜，人們認為這道菜可能是卡津菜什錦飯/ Cajun dishJambalaya.的起源。

一種簡單、辛辣的單鍋菜，最基本的包括米飯、番茄、洋蔥和胡椒，經常在派對和其他節日聚會上供應，還有其他尼日利亞人的最愛，如 Egusi 湯（用磨碎的野瓜種子和苦葉製成）、炸大蕉和搗碎的山藥（Iyan 或 Fufu）。

在尼日利亞可嘗試的其他菜餚包括用秋葵製成的濃辣肉湯，用雞肉或肉調味，以及 Suya，這是由街頭小販在火盆上烹製的辛辣尼日利亞烤羊肉串（類似於加納的 Chichinga）。

4. Bunny Chow, South Africa－南非

沒有人完全確定Bunny Chow的名字是如何命名的，但可以肯定的是，這種掏空的半條或四分之一條白麵包夾着熱騰騰的咖哩，是南非最珍貴的街頭美食之一。

填滿Bunny Chow食物的咖哩肉和蔬菜是由 19 世紀來到南非在甘蔗地工作的印度契約勞工購買到南非的。

在所有主要城市都可以外賣，但最好的Bunny Chow來自德班。

5. Kapenta with Sadza, Zimbabwe－津巴布韋

一堆炸脆的 Kapenta 是許多津巴布韋遊客的美食亮點。

Kapenta 包括兩種原產於坦噶尼喀湖Tanganyika的小型淡水魚，它們被引入卡里巴湖Lake Kariba，現在是贊比亞和津巴布韋湖邊族群深受喜愛的蛋白質來源。

像許多非洲菜餚一樣，Kapenta 經常伴隨着一大堆美味的玉米粥，在津巴布韋被稱為薩扎Sadza。 Kapenta 有乾的和新鮮的，也可以和番茄、洋蔥和花生粉一起燉，配上新鮮的蔬菜。

不要拿起刀叉來吃掉你的Kapenta：吃這道菜的傳統方法是用手舀起薩扎，然後將其浸入或捲入隨附的魚中並慢慢品嚐。

造訪津巴布韋時，另一道必嘗菜餚是來自卡里巴湖Lake Kariba的新鮮鯛魚或羅非魚，它是用大量檸檬黃油烤或炸。

6. Chambo with Nsima, Malawi－馬拉威

當您對他們說「Chambo」這個詞時，遠離家鄉的馬拉威人的眼睛可能會充滿淚水－它是馬拉威湖中最受歡迎和最著名的魚，也是全國人民的最愛。

它就在湖岸邊烤，通常搭配 Nsima（一種非常類似於南非的 Pap 和津巴布韋的薩扎的硬粥）或薯條。

如果沒有 Ndiwo，一盤 Chambo 是不完整的，Ndiwo 是一種由南瓜或木薯葉、番茄和花生粉製成的美味佳餚。 Nsima 和 Ndiwo 都是鄰國贊比亞受人尊敬的主食，還有 Ifisashi，這是一道花生醬蔬菜。

7. Namibian Venison, Namibia－納米比亞

南非各地都可以品嚐到優質的羚羊肉，但納米比亞人堅持認為，最好的大羚羊、捻角羚、斑馬、疣豬、鴕鳥和跳羚都可以在他們國家的餐館和狩獵小屋中找到。

納米比亞美食深受德國和南非的影響，傳統的德國美食如：香腸、醃肉、酸菜和德國豬腳Eisbein與南非風味的Potjiekos、乾酪和Braaivleis都廣受喜愛。

用傳統主食 Oshifima（玉米粥）或 Mahangu（珍珠小米）試試你的羚羊肉，當然，還有一兩杯香醇的納米比亞啤酒。

8. Muamba de Galinha, Angola－安哥拉

這道菜與廣受歡迎的 Caldeirada de Peixe（燉魚）一樣，揭示了葡萄牙美食對這個前殖民地的強烈影響，被認為是安哥拉的國寶之一。

也被稱為 Muamba 雞肉，這是一種辛辣的、有點油膩的燉菜，用棕櫚油或棕櫚油、大蒜、辣椒和秋葵製成。剛果河地區隨處可見各種雞肉 Muamba，例如 Poulet Moambé，通常搭配木薯葉和白米飯食用。

另一個變種 Nyembwe 雞是加蓬Gabon的國菜，用棕櫚或澳洲堅果製成。如此豐富和辛辣，雞肉 Muamba 是中非澱粉粥的良好搭配，西方人認為它們是平淡的Funge、Fufu 和 Ugali。

Caldeirade de Cabrito 是另一種安哥拉最受歡迎的菜餚。這種山羊或嫩肉燉菜與馬鈴薯、葡萄酒和番茄一起烹製，經常在 11 月 11 日慶祝獨立日時食用。

9. Cape breyani, South Africa－南非

Breyani 是開普馬來美食的珍貴經典，是一道芳香的菜餚，由多層醃製的肉、米飯、扁豆和香料組成，上面放著炸洋蔥和煮熟的雞蛋。

這種一鍋慢煮的菜餚是在特殊場合和慶祝活動中為大量人群提供食物的最愛，在奴隸貿易的早期與其他「馬來」菜餚如 Bredies、醃魚、Denningvleis 和 Bobotie。

10 Zanzibar Biryanis and Pilaus, Zanzibar－桑給巴爾（坦桑尼亞東邊小島）

當您品嚐這些以大米和異國情調的香料為原料的美味慶祝菜餚時，您幾乎可以在臉上感受到信風/貿易風的溫暖氣息。

Biryani 有各種各樣的變化，從簡單的蔬菜組合到包含肉類和海鮮的更複雜的組合都有；Pilau 往往是一種用荳蔻、孜然和胡椒調味的單鍋菜。

兩者都很美味，搭配 Kachumbari，一種在東非廣受歡迎的新鮮洋蔥和番茄沙拉。桑給巴爾的另一道典型菜餚是 Urojo，一種從街頭小販那裡買來的淡黃色肉湯，由許多不同的成分製成，包括肉片、辣椒、芒果、姜、羅望子和酸橙。

11. Nyama na Irio, Kenya－肯雅

向任何肯雅人詢問最喜歡、又令人心曠神怡的食物，他或她很可能會驚呼「Irio！」不加思索。

這道廣受歡迎的菜餚最初是一種在肯雅傳播的 Kikuyu 主食，由馬鈴薯泥、豌豆、豆類、玉米和洋蔥製成，通常與五香烤肉一起食用，製成一道美味的菜餚，稱為 Nyama na Irio。

肯雅以其長跑運動員而聞名，許多肯雅人將他們的耐力歸功於另一種珍貴的主食 Sukuma Wiki 的健康功效。這在斯瓦希里Swahili語中是「Push for the week」的意思，表示這道菜可以用來養家一周。

Sukuma Wiki 由羽衣甘藍和/或羽衣甘藍與洋蔥和香料一起烹製而成，為 Ugali（玉米粥）製作辛辣的調味品。

12. Koshari, Egypt－埃及

如果你想嚐嚐普通埃及家庭在家裡吃的東西，Koshari（各種拼寫 Koushari 和 Koshary）絕對不會錯，這是一道由大米、扁豆、通心粉、大蒜和鷹嘴豆組成的滋補素食菜餚，以辛辣的番茄醬入味，最後放上炸洋蔥。

一個好的 Koshari 可以讓埃及人陶醉其中，而且它作為街頭小吃和外賣也非常受歡迎。

另一個深受喜愛的家庭烹飪經典是 Mahshi，即櫛瓜、辣椒、番茄和藤葉等蔬菜，裏面塞滿了五香米飯。

13. Ful Medames, Egypt－ 埃及

根據出生於埃及的烹飪作家克勞迪婭·羅登 (Claudia Roden) 的說法，這道菜是前奧斯曼帝國時期Pre-Ottoman和前伊斯蘭時期Pre-Islamic的，可能與法老時期Pharoahs一樣古老。

羅登在她的經典著作《中東美食之書》中引用了一句阿拉伯諺語：「豆子也讓法老們滿意了。」

他們今天仍然滿足埃及人。 Ful Medames 是該國的國菜之一，包括用香料和橄欖油燉煮的蠶豆。干豆通常過夜煮熟，早上與雞蛋和皮塔餅麵包Pita bread一起作為早餐。

如果您的旅行預算緊張，並且需要補充營養以維持一整天，那麼它是一頓豐盛的早餐的理想選擇。

14. Potjiekos and Stew, South Africa－南非

什麼是優秀的Potjie是粉絲們激烈爭論的問題，他們在世界上所有的時間都在爭論他們不同版本的優點，因為這種食物烹飪需要幾個小時。

Potjiekos（「鍋食」）是南非荷蘭語中的術語，指的是在傳統的三腳鑄鐵鍋中分層烹製的食物，但本質上它是一種燉菜，與牛肉、雞肉和羊肉的慢燉燉菜沒有太大區別，在南部非洲國家很受歡迎。

如果你喜歡冒險，試試用羊頭做的咖哩（被稱為「笑臉」/ Smileys，因為羊頭在高溫下、收縮後會露出惡毒的笑容）或燉雞爪（被稱為「逃跑者」/Runaways或「無線電對講機」/ Walkie-Talkies） 」）。

燉菜傳統上搭配 Pap（見上文）和其他主食，如 Umngqusho（Samp 和 Beans）、Morogo（野菜）、餃子 (Amadombolo) 和饅頭 (Ujeqe) 或鍋烤麵包 (Potbrood)。

15. Pastilla au Pigeon/B’stilla, Morocco－摩洛哥

近幾十年來，摩洛哥塔吉鍋Moroccan Tagines和蒸粗麥粉在世界烹飪舞台上贏得了榮耀，但這是您在普通食譜中找不到的一道菜。

Pastilla au Pigeou（也稱為 B’stilla）是一種複雜而多面的盛宴菜餚，味道甜美可口；充實、飽滿而細膩。

這是一個餡餅，由煮熟的乳鴿絲（或者，當鴿子很難找到時，更常見的是雞肉）和濃厚的雞蛋醬，並散佈著紙一樣薄的糕點和一層層堅果、辛辣的餡料。

如果沒有 B’stilla，摩洛哥的盛大慶祝活動就不會被認為是完整的，而且它通常用於宴會，因為製作起來非常費力。