黑皮諾Pinot Noir是一種黑葡萄品種。這個名字來源於法語單詞，意思是「松樹」和「黑色」，指的是葡萄串的緊湊圓錐形狀，類似於松果和漿果的深色。

黑皮諾被認為是黑比諾家族中最古老的複製品種之一。據估計，黑皮諾約有 20 種突變，其中灰皮諾和白皮諾也在南非種植，儘管規模較小。

起源

自公元一世紀起，法國勃艮第就開始種植黑皮諾。它的大部分名氣都歸功於勃艮第的西多會修士Cistercian monks，他們在中世紀在建造修道院的各處種植葡萄園。經歷這數百年中，這些僧侶記錄了詳細的生產記錄，他們還記錄了這些葡萄藤繁盛的地區。

實際上，僧侶們創造了世界上第一個收穫報告，並產生了這樣一種想法，即品種反映了該地區的微觀和宏觀條件，被稱為「風土」，種植它的地方。在 1789 年左右的法國大革命期間，教會擁有的葡萄園被分配給勃艮第的家庭。

雖然種植它是一個具有挑戰性的品種，但隨着越來越多的葡萄酒製造商試圖獲得與勃艮第葡萄酒相同的葡萄酒質量，多年來生產已經擴展到其他各個國家。 1990 年至 2010 年間，黑比諾已從第 30 大種植品種上升到第 7 大種植品種。

其他名稱

該品種在德國、巴西和加拿大也被稱為 Spätburgunder；希臘、匈牙利和意大利的 Pinot Nero 或 Blauburgunder；或勃艮第Burgundac在美國和南斯拉夫。

南非生產

Abraham Izak Perold 教授在 1920 年代左右進口了瑞士 BK5 黑皮諾複製品種​​，斯泰倫博斯Stellenbosch的Muratie 於 1927 年成為第一個種植該品種的農場。 當時該品種在斯泰倫博斯以外的其他地區難以起飛，因為它非常注重生產的酒量而不是酒的質量。 1950 年代後期引入的配額制度也禁止擴大生產。

在 1970 年代中期，Hemel-en-Aarde Valley 的 Hamilton Russel Wines 的 Tim Hamilton Russel 在釋放黑皮諾在該國的真正潛力方面發揮了巨大作用，當時他不顧配額制度和事實上，可用的複製品種旨在生產起泡酒而不是佐餐酒。 Russel 與當時的釀酒師 Peter Finlayson 一起證明了 Hemel-en-Aarde 山谷是生產黑皮諾的理想之地。

1990 年代左右，南非出現了更適合生產優質佐餐酒的新第戎克隆品Dijon clones。隨着向優質葡萄酒生產的轉變，這些新的克隆導致許多新的地區也生產該品種，包括埃爾金Elgin、多林灣Doring Bay和弗朗斯喬克Franschoek。

Perold 教授將黑皮諾與 Cinsaut 雜交，生產出真正的南非品種 Pinotage。

產區

南非黑皮諾的面積從占釀酒葡萄總面積的 0.8% 增長到 2016 年的 1.2%。雖然該品種在所有產區都有種植，但這些葡萄樹下的最大面積是位於南海岸角，其次是斯泰倫博斯Stellenbosch、羅伯遜Robertson和帕爾Paarl。該品種在土壤富含石灰的涼爽地區茁壯成長。

成長和成熟

黑皮諾具有中到低的活力。生產潛力在 8 噸/公頃到 14 噸/公頃之間，但產量應保持在較低水平以提高葡萄酒的質量。葡萄從二月上半月開始成熟。

漿果和葉子

漿果小，略呈橢圓形，顏色從紫藍色到紫色和黑色不等。皮薄而堅韌，而果肉柔軟、香甜多汁。葉子中等至大，圓形，完全或差三裂。

病蟲害

該品種容易曬傷、病毒、真菌疾病和腐爛。早熟使其容易受到鳥類的傷害。

利用

南非的黑皮諾主要用於生產起泡酒和優質單一品種不起泡葡萄酒。它也可以與其他各種品種混合，其中霞多麗Chardonnay和莫尼耶皮諾Pinot Meunier是受歡迎的選擇。

品嚐

黑皮諾的整體味道受各種變數的影響，包括生產區域、整體和微氣候條件、葡萄藤的管理方式和葡萄酒生產過程等。

年輕的葡萄酒可能會嚐到紅色水果的味道，如覆盆子、李子、小紅莓和櫻桃，隨着葡萄酒的陳釀，這些水果通常會帶有泥土味，帶有一絲松露、野生蘑菇、醃肉和異國香料的味道。

黑皮諾是法國勃艮第地區的唯一紅葡萄酒品種，全世界最貴的紅葡萄酒也非它莫屬。它是很多葡萄酒愛好者的最愛，當然我也不例外。