在葡萄園裡

由於非洲野生動物中有雄偉的五巨頭Big Five，因此南非很自豪擁有在國際上被認為是「高貴」或「經典」白葡萄酒品種中的「五大」。而霞多麗/夏多內Chardonnay就是其中之一。

其他是白詩南Chenin Blanc、長相思Sauvignon Blanc、賽美蓉Semillon和雷司令Riesling，儘管在南非的背景下，後者在最近幾十年中已經大大減少，像 Muscat de Frontignan 也被稱為白麝香可能被認為是一個競爭者。

它們是南非優質葡萄酒行業在世界葡萄酒市場上建立安全和持久未來的主要品種之一。

霞多麗在南非葡萄種植總量中所佔的比例似乎微乎其微，在 7% 到 8% 之間波動，大約有 6 000 至 8 000 公頃。但這使它在種植最多的白葡萄酒葡萄品種名單上穩居第四，僅次於另一個世界經典的長相思。前兩種（白詩南和科倫巴Colombar）也被種植以維持南非為該國優質白蘭地提供的大量蒸餾酒。

還請記住，與幾個世紀以來種植更廣泛的白詩南、科倫巴和賽美蓉相比，它的到來相對較新。迄今為止，在一些歷史上最重要的優質葡萄酒產區發現了最多的葡萄藤：羅伯遜、帕爾Paarl和斯泰倫博斯Stellenbosch各有 1000 多公頃，僅次於 Breedekloof（伍斯特Worcester附近）和蓬勃發展的斯沃特蘭Swartland。

霞多麗對開普敦的「非官方」介紹是軼事行業傳奇。由於在 1970 年代和 80 年代當局將新的葡萄藤材料進口、傳播和發佈給葡萄酒種植者的繁文縟節感到沮喪，一群勇敢、進步的釀酒師（他們將保持匿名）通過葡萄酒研究和歐洲接觸造訪，開始帶來材料，藏在他們的手提箱裡，隱藏在他們的身上。

結果適得其反，原本以為是霞多麗的東西卻變成了 auxerrois 或 auxerrois blanc，在其祖國阿爾薩斯Alsace，霞多麗被視為一種親戚。該錯誤隨後通過從法國官方進口正確的品項而得到糾正，已故的悉尼貝克Sydney Back，來自第三代家庭農場巴克斯堡Backsberg的先驅，是最先生產原生種的人之一。

長期以來，人們一直認為霞多麗來自比諾Pinot家族，該家族的成員包括白色和紅色品種。這可能是因為它在勃艮第Burgundy與同樣經典的紅皮諾Red Pinot noir合作，也是該地區的代名詞。兩者的葉子形狀幾乎相同－這是識別葡萄園品種的一個好技巧，尤其是當漿果大小以及綠色和紅色的色調開始變得難以區分時。

霞多麗現在被認為是一種主要的葡萄品種，而且是一種古老的葡萄品種，普遍認為白麝香葡萄White Muscat是它的祖先。事實上，它的一個複製品種具有獨特的麝香調（每個葡萄品種的不同複製品種為其生產的果汁帶來不同的香氣和風味特徵，並且通常由釀酒師將其混合以在單一葡萄酒中獲得更大的複雜性）。

生長在氣候涼爽的沿海或山區（沃克灣Walker Bay的 Hemel en Aarde 山谷、埃爾金Elgin和康斯坦蒂亞Constantia）的葡萄使釀酒師更容易生產純種霞多麗。霞多麗種植在溫暖地區（斯泰倫博斯Stellenbosch、帕爾Paarl、弗朗斯胡克 Franschhoek）的山麓和地勢較高的土地上，那裡的海拔和微風創造出涼爽的條件，也能生產出優質的葡萄酒。

通過經驗，種植者和釀酒師發現霞多麗在石質、富含粘土、源自頁岩的土壤中生長良好，無論是在涼爽的沿海或山區氣候還是溫暖、乾燥的內陸地區，如羅伯遜Robertson。

在酒窖裡

近幾十年來，南非霞多麗在風格和品質上的波動已經穩定下來，因為釀酒師越來越善於從這種反應靈敏、具有延展性的葡萄中提取出最好的葡萄。他們找到了一批擁有優良血統的主力，能夠為他們的混合白葡萄酒增添酒體，製作容易飲用的葡萄酒來取悅大多數人的口味。

如果製成未經修飾的乾Dry白葡萄酒，該品種會生產出相當中性的葡萄酒。然而，它始終擁有的是自然的酒體；在口中的厚實感。但是在橡木桶中發酵和/或成熟的霞多麗讓這個經典品種展現了其多面個性的另一層次：陳年。與許多其他白葡萄酒不同，通常最好在年輕和新鮮時享用，藤枝繁茂的霞多麗具有顯著的瓶陳潛力。但這必須在下列各方面的條件得到平衡：完全成熟的葡萄、活潑的酸和細膩、光滑的橡木。

隨着葡萄藤的成熟、新的無性系品種的引進以及葡萄種植面積的擴大，人們逐漸熟悉了該品種在不同風土和不同種類橡木桶中的表現（從大小到烘烤程度，再到森林、地區和原產地）。最初只是在主要是法國橡木桶的小型橡木桶中成熟霞多麗，釀酒師也開始在桶中發酵果汁，總是會生產出更柔和、更完整的受橡木影響的葡萄酒。受到越來越挑剔的當地消費者口味的進一步影響，以及在復雜的葡萄酒市場與世界上最好的葡萄酒競爭中，南非霞多麗的複雜性、微妙性和魅力越來越大。

1900 年代後期藤枝繁茂的版本，由熟悉法國經典勃艮第白葡萄酒的釀酒師在全新的小桶中成熟，但仍在探索在哪裡種植以及如何製作南非特質的產品，導致大部分重量級葡萄酒具有濃郁的烤橡木味和濃郁的香氣如香草味。儘管這些葡萄酒在日常飲用時「具有挑戰性」，但它們最初以其易於區分的特性給當地的葡萄酒愛好者留下了深刻的印象。這種情況在過去幾十年中發生了變化。南非霞多麗的風格多種多樣，提供吸引人的優質葡萄酒，不容忽視。

無論是品種的中性、酒體還是對橡木的反應，霞多麗都非常適合混釀。它與南非葡萄園中任何一種或多種其他白葡萄酒品種搭配使用，從長相思到賽美蓉，從白詩南到科倫巴，雷司令到魯珊roussanne，維歐尼Viognier到 verdelho。這些是越來越多的混合白葡萄酒，通常帶有橡木味，易於飲用，但具有幾十年前無處不在的混合白葡萄酒所沒有的一定程度的特徵和復雜性。

更重要的是，霞多麗要嘛是唯一的成分，要嘛是構成南非不斷增長的值得稱道的香檳風格葡萄酒系列的混合物的組成部分。它是經典的香檳葡萄之一（與紅色品種黑皮諾和莫尼耶皮諾Pinot Meunier），為這些採用傳統方法香檳釀造的優質瓶裝發酵氣泡提供強度、細膩、新鮮和陳年。南非的忠實演繹被正式稱為 Méthode Cap Classique (MCC) 或簡稱 Cap Classiques。 （根據法律，只有來自法國香檳地區的葡萄酒才能被稱為香檳）。

在酒杯中

霞多麗的典型香氣和風味：柑橘（檸檬、酸橙）、果醬、熱帶水果（甜瓜、鳳梨）、奶油、奶油糖果、太妃糖、焦糖、蜂蜜、香料（丁香、肉桂）、吐司、堅果（杏仁）。

儘管製作和享用「美味」的普通霞多麗很容易，但這種品種需要橡木來展現其真正的深度。天然檸檬黃色的白葡萄酒呈現出金光閃閃的光澤。在橡木桶中發酵和/或成熟將簡單的檸檬或酸橙香氣和風味轉變為果醬混合物；自然順滑成乳脂狀；奶油吐司的堅果味。橡木賦予香草醛，會注入香料（丁香、肉桂），並帶有焦糖、太妃糖和奶油糖果的味道和質地。橡木可以釀出一種成熟的、果味濃郁的年輕葡萄酒，可以持續好幾年，隨着年齡的增長變得甜蜜。與優質霞多麗相比，這更是如此。

對於葡萄酒愛好者來說，該品種的多功能性提供了一系列風格，而不會影響質量。 Unwooded Cape 霞多麗可以在自然酒體之上散發出檸檬般的清新感。有許多備受讚譽的霞多麗生產商提供可愛的未種植葡萄品種（Jordan、Glenelly、Springfield）。

獨特的克隆特徵在霞多麗中尤為明顯。一個克隆製造熱帶水果的香氣，另一個是堅果的氣味。通過桶發酵或成熟的橡木元素增加了奶油味和辛辣味。

在「嚴肅」的霞多麗類別中，您會發現兩種主要風格。優雅的葡萄酒強調典型的檸檬清新，精緻的橡木味帶來一絲奶油和烤麵包的味道。更濃郁、更醇厚的葡萄酒結合了成熟柑橘類水果的風味以及桶中的奶油味和烤麵包味。

經驗豐富的品牌、專業生產商和一貫裝飾的葡萄酒包括優質涼爽氣候 Hemel en Aarde 山谷的先驅，Hamilton Russell 和 Bouchard Finlayson。令人興奮的新一代包括 Newton Johnson、Restless River、Creation 和 La Vierge。在埃爾金，有 Richard Kershaw、Paul Cluver 和 Oak Valley 等。康斯坦提亞的大部分葡萄園和釀酒師都生產優質霞多麗，包括 Groot Constantia 和 Buitenverwachting。總體而言，南非的釀酒師現在知道釀造優質霞多麗需要什麼，無論是日常飲用，還是複雜度和高度都能滿足鑑賞家的需求。

與食物的搭配

兩種不同風格的南非霞多麗的食物建議通常不同。濃郁的霞多麗適合搭配以奶油、奶酪或堅果製成的醬汁餐點。

雖然紅葡萄酒通常適合搭配肉類，但霞多麗是一種白葡萄酒，其酒體和結構適合搭配更輕、更細膩的紅肉或白肉，如小牛肉、家禽和兔肉，以及多肉的魚類，如金槍魚和豐富的海鮮，比如當地的美味perlemoen（鮑魚）。中等酒體的霞多麗是搭配帕爾馬火腿、煙熏三文魚、肉醬、肉醬和奶油奶酪的理想葡萄酒。

霞多麗是一種適合純飲的白葡萄酒，也是法國勃艮第唯一的白葡萄酒。它也是製作白香檳的唯一選擇，當然也是我個人的最愛！