黑比諾會在每年 8 月 18 日慶祝，這是該葡萄品種在世界範圍內突出的指定日子。
紅葡萄的精神發源地是勃艮第，法國中東部地區也以霞多麗Chardonnay聞名。兩者都是起泡酒的常見成分，包括香檳。該地區還出產一些世界上最昂貴的葡萄酒，這也詮釋了生產這些葡萄酒的部分動機。
黑皮諾生產商
世界上最大的黑比諾生產商是法國、德國和美國。黑比諾是霞多麗和白葡萄酒的天然交叉關係，這是一種瀕臨滅絕的品種。它與所有的黑皮諾（黑皮諾Noir、灰皮諾,Gris、白皮諾Blanc、默尼耶 Meunier、泰因圖里耶, Teinturier和黑普雷科塞Noire Précoce）都有關係，並且具有如此的多樣性，它是為數不多的能生產紅、白、桃紅和 MCC/香檳的品種之一。
但其相對較高的定價也反映了釀酒所涉及的風險。與大多數其他人不同，黑比諾是出了名的難以種植，因為它對環境和脆弱性非常敏感。
儘管如此，隨着生產者獲得更多的理解和技術，該品種也遍布世界各地。黑比諾種植取得巨大成功的地點甚至包括塔斯馬尼亞Tasmania等看似偏遠的地方。
南非頂級黑比諾生產商
像勃艮第這樣葡萄盛產的地區，已經充滿了它的成功的成果。例如，在南非，Elgin、Hemel-en-Aarde 等較涼爽的地區以及最近的 Agulhas 葡萄酒三角區都引領了優質黑比諾葡萄酒的生產。
許多葡萄酒屢獲殊榮，例如 Bouchard Finlayson Tête de Cuvée Pinot Noir 2019 在今年的 Decanter 世界葡萄酒大獎中獲得金獎。 Peter Finlayson 是在南非種植和釀造黑比諾的先驅釀酒師之一。
其他備受讚譽的南非黑比諾包括 Creation Pinot Noir 2020； Vriesenhof Pinot Noir 2018、Muratie George Paul Canitz Pinot Noir 2017 和各種 La Vierge Pinot Noir，包括 Noir 2016、The Affair 2018 或 Apogee 2015。其他農場，如 Haute Cabriere、Leopard’s Leap、Whalehaven 和 Paul Cluver提供了這個品種的極好例子。
世界各地的黑皮諾
同樣，俄勒岡州威拉米特谷Willamette Valley與加利福尼亞州California的其他美國地區一樣，也被公認為黑比諾的主要產區。在 8 月 5 日舉行的第六屆年度威拉米特黑皮諾拍賣會上，最大的一筆交易是五箱阿德爾斯海姆Adelsheim黑皮諾「Cheers to 50 Years」以 17,500 美元的價格售出。
在澳洲，黑比諾卓越的中心包括莫寧頓半島Mornington Peninsula、阿德萊德山Adelaide Hills、大南方Great Southern和亞拉河谷Yarra Valley；在新西蘭，例如位於中奧塔哥Central Otago的佛卡尼克山Volcanic Hills和原野葡萄酒的故鄉Wild Earth Wines，其 2019 年黑比諾在 2021 年Decanter世界葡萄酒大獎World Wine Awards中獲得銀牌。還可以嘗試 Spy Valley Handpicked Single Estate Pinot Noir 和馬爾堡Marlborough的 Hans Herzog Estate。
電影《Sideways》的影響
與葡萄種植同步發展的是該品種在消費者中的熟悉度和受歡迎程度。由於眾所周知的電影《Sideways》，現代葡萄的一次偉大而有趣的飛躍出現在 2000 年代初期。
據說在電影《Sideways》上映後，僅加利福尼亞州的黑比諾產量就增加了約 170%（並抑制了梅洛Merlot的市場）。這部電影繼續獲得奧斯卡獎。
「它不是像赤霞珠/卡伯納Cabernet那樣的倖存者，它可以在任何地方生長並茁壯成長，即使它被忽視，」保羅·吉亞馬蒂（Paul Giamatti）飾演的痴迷葡萄酒的主角邁爾斯·雷蒙德（Miles Raymond）認為。 「不，黑皮諾需要不斷的照顧和關注。您知道嗎？事實上，它只能在世界上這些非常具體的、狹小的、隱蔽的角落裡生長。而且－只有最有耐心和最有修養的種植者才能做到這一點，真的。只有真正花時間了解黑比諾潛力的人才能將其充分發揮出來。然後，我的意思是，哦，它的味道，它們只是這個星球上最令人難以忘懷、最精彩、最刺激、最微妙和最古老的味道。」
顯然，劇本抓住了葡萄能夠表達的注意力和範圍－從清淡和果味到更深沉的版本－已經準備好參與。
美食配對黑比諾
來自 East Afternoon 的 Georgia East 是一名廚師、作家和攝影師，她分享了她的海鮮派食譜，這是南非 Vriesenhof 黑比諾的完美搭配。
在冬天享用魚類的一種舒適方式，帶有銀魚和魷魚的海鮮派是令人印象深刻的晚餐選擇。雖然馬鈴薯泥被認為是更傳統的配菜，但我發現酥皮的豐富片狀點心更適合黑比諾，是一道膾炙人口的菜餚。檸檬蒸青菜，如小白菜、西蘭花、小球芽甘藍，甚至燒焦的茴香，都是餡餅的理想搭配。
銀魚海鮮派食譜
準備時間：40 分鐘 / 烹飪時間：30 分鐘 / 份量：6-10
原料：
300公克 堅硬的白魚，如木匠、鱈魚或安康魚，切片並切成塊
150公克 新鮮魷魚，洗淨切片
150公克 新鮮貽貝，洗淨，蒸熟，去殼
150公克 黑線鱈（煙熏鱈魚），去骨和片狀
黃油，用於油炸
1 個小棕色洋蔥，去皮並切丁
4個韭菜，沖洗乾淨並切成薄片
2瓣大蒜，壓碎
90公克 普通麵粉
300毫升 自製魚湯
250毫升 鮮奶油（或剩下的貽貝醬）
1個檸檬，榨汁
4枝新鮮蒔蘿
400公克 卷好的酥皮，解凍
普通麵粉，用於撒粉
1個雞蛋，打散
粗磨海鹽和黑胡椒
製作方法
在一個大平底鍋中，用中火加熱橄欖油和奶油，然後將洋蔥和韭菜炒至柔軟和半透明。攪拌壓碎的大蒜和普通麵粉，製成濃稠的糊狀物。煮一分鐘，然後倒入魚湯，攪拌混合物直至光滑。慢慢加入奶油和檸檬汁，攪拌混合。醬汁需要均勻地塗在勺子的背面。當濃稠到合適的稠度時，把醬汁從火上移開。
攪拌白魚、魷魚片、貽貝肉和黑線鱈，然後加入蒔蘿，去掉莖。將混合物調味並轉移到一個大的耐熱盤中。
在撒了少許麵粉的表面上滾出酥皮，以適合餡餅盤。用糕點輕輕蓋住餡餅混合物，將邊緣向下壓以密封餡料。使用餡餅鳥Pie Bird或在糕點上戳幾個洞讓蒸汽逸出。在糕點上刷上打好的雞蛋，然後將餡餅放入預熱的 220°C 烤箱中烘烤至金黃色和片狀。
將餡餅與您選擇的一面和額外的檸檬一起上桌。