“您必須品嚐一種文化才能理解它，”旅遊作家黛博拉卡特Deborah Cater曾經說過。我們完全同意。南非是一個擁有豐富文化遺產的國家，食物在所有文化中都發揮著重要作用。

多種文化的家園，有很多不同的美食和菜餚，南非餐桌上的一個共同元素是我們熱衷於分享。飯菜大多在家裡以家庭式的方式供應，聚餐在大型家庭聚會中很常見。

開普馬來美食

在開普敦，開普馬來美食至高無上。這一切都始於1652年，當時荷蘭人抵達開普敦，為他們的船隻在前往東印度群島的途中停靠建立一個港口。荷蘭人需要勞動力來建設不斷發展的港口，並開始從印度尼西亞和非洲部分地區引進奴隸。這些奴隸是第一批將伊斯蘭教帶到開普敦的奴隸，其中包括反對荷蘭在東南亞存在的政治異見者。

從悲慘的開始，馬來角Cape Malay已經成為一種強大的文化，不同於影響它的亞洲、非洲和荷蘭文化。

食物是馬來角Cape Malay文化中非常重要的一部分。有許多食物構成了開普馬來美食，包括燉菜、咖哩、泡菜（Atchars和Sambal）、鹹味小吃和甜食，如Boeber、Koesisters 和各種“Porrings”（馬來開普布丁）。開齋節、婚禮、訂婚、出生等開普敦馬來慶祝活動是分享的盛宴，在那裡製作了足夠的食物來填滿在場的所有肚子，然後仍然與客人分享“Barakat”帶回家。 Barakat是一個由蛋糕和小吃組成的拼盤，不能在活動中食用，是為了感謝客人的出席。

讓我們來看看一些開普馬來菜。

開普馬來糕點 Koesister

Koesister 或 Koe’sister 是一種傳統的馬來角糕點，通常被描述為具有蛋糕狀質地的辛辣餃子。

Cape Malay Koesister/ koe’sisters 由包括酵母在內的麵團球製成，並用肉桂、茴香、生薑、荳蔻和陳皮粉調味，在油中油炸，冷卻，然後在沸騰的糖漿中煮一分鐘並滾入椰絲。

首屆世界 Koesister日於2019年9月1日星期日在南非開普敦 V&A 海濱麗笙酒店與 Vannie Kaap 合作舉辦的活動中慶祝。世界Koesister日在 9 月的第一個星期日慶祝。

傳統的馬來角 Koesisters

以這種方式油炸的油條起源於馬來/印度尼西亞，後來與馬來奴隸一起帶到南非的。Cape Malay Koe’sisters 與名為Koeksister的南非荷蘭語版本不同，後者是一種酥脆的糖漿扭曲或編織甜甜圈。

赫佐吉 Hertzoggie

Hertzoggie是南非一種充滿果醬和椰子的傳統餅乾，它的起源令人著迷。以1924-1939年擔任南非總理的JBM Hertzog命名。根據美食作家和歷史學家卡斯·亞伯拉罕斯（Cass Abrahams）的說法，赫佐格Hertzog做出了兩個承諾：讓女性擁有投票權，並使馬來人與白人平等。對平等的前景感到興奮，馬來人烤了一種酥皮糕點，裡面裝滿了蘋果果凍，上面放著蛋清和椰子，並稱它為Hertzogie 以紀念Hertzog。然而，當他只兌現了一個承諾（給予女性投票權）時，馬來人拿走了同樣的赫佐吉Hertzoggie，在上面塗上粉紅色和棕色的糖霜，並將其命名為Twee Gevreetjie（偽君子）。

南非燉菜 Bredies

Bredie是由肉和蔬菜組成的燉菜。Cariema Isaacs 在她的食譜中說，Cape Malay Bredie與其他燉菜的不同之處在於燉肉的方式以及添加辣椒或辣椒片。它是慢煮的，在烹飪時味道會一起發展。最受歡迎的料理是番茄調味、花椰菜調味，甚至豆子調味。它通常與醃製蔬菜或Atchars一起食用。

七色餐 SEVEN COLOURS

您聽說過七色餐嗎？七色餐廳的主廚兼老闆Nolu Dube-Cele說，在許多南非黑人家庭中，這是一個用來描述週日大餐的術語，也是您在漫長的周日教堂禮拜後期待的一頓大餐。

她告訴我們，週日的盛宴通常包括黃米飯、肉和雞肉、五顏六色的沙拉和所有不同種類的蔬菜，尤其是甜菜根。

Dube-Cele解釋說，七色餐是用愛分享和製作的靈魂食物。七種顏色激發了慶祝菜單的靈感，因此在生日、婚禮和紀念日的餐桌上找到它也就不足為奇了。

“當我開始創業時，我受到了這次用餐時間的啟發。我想創造一些代表正宗南非飲食文化的東西，並將不同的人聚集在一起。我對這個用餐時間的解釋與我從小吃的傳統食物有關。我為傳統菜餚帶來有趣的曲折和變化。例如，製作薑黃Umngqusho而不是米飯，加入像Utyutu這樣的傳統蔬菜。當您查看七色板時，它具有不同的元素，但不知何故，它們融合在一起，”Dube-Cele 說。

南非咖哩麵包 BUNNY CHOW

印度食物是南非最受歡迎的食物之一，Sea Point的南印度小吃餐廳Sundoo的老闆Seelan Sundoo 說。

但是，南非的印度菜與您在印度的菜不同。Sundoo說，德班Durban風格的印度烹飪是獨一無二的，在世界其他地方都找不到。德班風格的印度菜在南非發展起來，因為來自印度的契約勞工在甘蔗種植園、鐵路和農場工作。Sundoo解釋說，他們沒有太多的香料，所以他們不得不即興發揮他們在南非能找到的東西。

南非的印度菜有很多菜式，例如咖哩蟹、羅望子魚咖哩和沙拉–一種由許多外賣店出售的咖哩烤肉捲，但獲得全球認可的一道菜必須是Bunny Chow .

Bunny Chow是一種空心麵包，裡面裝滿了咖哩，自1940年代或50年代以來一直存在。關於它的起源有很多不同的故事。Sundoo的父母告訴他，它來自一家受歡迎的印度餐廳。在種族隔離期間，餐館不允許在場所內為契約勞工提供服務，以便他們為他們提供服務。麵包被挖空，作為盛咖哩的容器。這是用報紙包起來的，並在工人之間分享。

這個名字來源於巴尼亞斯Banias–一個在德班開辦餐館的印度種姓。不過，真正的Bunny Chow鑑賞家不會直呼其全名。德班人只需要說要Bunny或點四分之一/半個羊肉/蔬菜/雞肉，餐館就會立即明白他們想要什麼。

要在開普敦品嚐正宗的德班Durban Bunny Chow，請前往Sundoo餐廳。Sundoo說，許多德班的人在造訪開普敦時都會到那裡去尋找他們的“Bunny修理工”。

南非潛艇三明治 Gatsby

蓋茨比Gatsby是一個長型三明治，裡面裝滿了許多成分，通常包括幾種肉和熱薯條。Masala Steak Gatsby是最受歡迎的：生菜配上香嫩多汁的牛排和薯條，淋上醬汁。一個蓋茨比Gatsby至少可以餵飽四個飢餓的人，所以它是為了分享而製作的。

阿斯隆Athlone ，Super Fisheries的老闆Rashaad Pandy說，他在1976年的一個晚上偶然發明了這種三明治。

“我雇了四個人幫我清理陰謀。那天晚上我們吃完飯後，我家就沒有東西給我們吃了。所以我拿了一個圓形的葡萄牙麵包，把它切開，在裡面裝滿薯條、Polony和Atchar。其中一個傢伙，Froggie，他認為：“這是蓋茨比的粉碎！”潘迪在2013年告訴《南非新聞媒體Daily Maverick》。

烤肉 BRAAI OR SHISANYAMA

Braai是一種深受喜愛的南非消遣時間，字面意思是燒烤，但有它自己的一套社會規範。男性在烤肉餐上烤肉，而女性則準備沙拉和配菜，這在南非並不罕見。烤肉通常發生在夏季，儘管在溫暖的冬日開車穿過郊區並聞到空氣中飄蕩的煤塊上明顯的肉味並不少見。

Shisanyama類似於烤肉或燒烤，但起源於南非的鄉鎮。Shisanyama是祖魯語，字面意思是“燒肉”，指的是在熱炭上燒肉的方式。它最初是屠夫在周末推動銷售的一種方式，如今它已成為南非最美味和社交的飲食方式之一。