我們充滿活力且富有創意的餐飲場景已經成熟，並獲得了終極讚譽…

當開普敦被《Condé Nast Traveler》讀者評選為世界最佳美食城市時，與其說是驚訝，不如說是值得慶祝的，因為世界其他地方都認可了我們已經知道的事情！開普敦的美食場景已經從熱門上升到了一個新的水平；這裡有許多不同的美味佳餚體驗，您可以每天外出用餐，永遠不會感到厭倦。

我們的烹飪觀景充滿活力和創造力……也許是因為開普敦作為餐飲目的地相對年輕。

「開普敦的風景如此令人驚嘆，因為這裡的創造力，」Peter Tempelhoff（來自 Fyn、Beyond 和 Ramenhead）說道。 「我回想起 2000 年代初，當時我們幾乎找不到任何食材……我們必須用非常基本的食材製作出美味的菜餚。這確實挑戰了廚師們如何利用我們所擁有的東西來創造魔法。儘管我們現在擁有作為廚師想要的一切，但我認為這種心態仍然存在於行業中，我們正在利用我們可以使用的物品做更多的事情。

Chefs Warehouse 團隊的 Liam Tomlin 對此表示同意。 「開普敦及其周邊地區和整個南非一樣，擁有大量人才，」他說。 「自從大約 20 年前來到這裡以來，我經歷了巨大的轉變，我們的行業已從工作變成了一種專門職業。全面的標準提高了十倍：我們的服務標準、葡萄酒鑑賞、葡萄酒服務、室內設計、食品供應、配料。我們可以與世界上任何主要城市相媲美。就地理位置而言，我們在用餐場所的選擇方面還有更多的選擇。

從高級餐廳到街頭小吃，有無窮無盡的風味可供探索。 我們將其範圍縮小到了 10 個讓我們永遠不會厭倦開普敦美食的原因。

飲食文化的多樣性

我們的彩虹之國包含許多不同的文化，所有這些都在我們的美食中得到了體現。作為南非歷史上與世界其他地區相連的港口城市，開普敦是一個天然的美食熔爐。 「我們的食物曾被爪哇馬來人Javanese Malays、葡萄牙人、荷蘭人、法國胡格諾派Huguenots、印度人、英國人以及更早的班圖人Bantus、科伊人Khoi和最初的桑人San接觸過，」彼得說。 “這實際上是融合食品的起源，它保留在我們的烹飪 DNA 中，並從一代廚師傳到下一代。”

探索馬來角香料、咖哩、烤肉和薩摩薩samosas三角餃；南非荷蘭語 boerekos 農場舒適食品，包括杏子 konfyt、jaffels 和 vetkoek；科薩人的主食是桑普samp和豆類、amasi 和 umphhokoqo（mealie pap）；shisanyama和烤肉是一種民族傳統，在南非所有文化中都佔有一席之地。還有 chakalaka、boerewors 和 bobotie 等長期以來在不同文化之間共享的國民最愛。德班印度咖哩和兔子雜燴、莫三比克的葡萄牙風味小吃、來自義大利和希臘社區的地中海風味、英國傳統的下午茶和周日烤肉等等。

我們的自然資源

凡波斯fynbos的香味一定會讓所有生活在國外的南非人渴望家鄉……開普敦坐落在一個真正獨特的植物生物群落中，為這裡的美食增添了風味，無論是調味菜餚的布楚buchu或野生凡波斯香草的味道，還是卡魯Karoo的味道在凡波斯覆蓋的山脈上吃過草的羔羊。

周圍的海洋提供豐富的海鮮和海灘覓食，同樣重要的是，這裡還有陽光明媚的地中海氣候。 「如果您將其提煉回基層，季節才是最終推動創造力的因素，」盧克·戴爾·羅伯茨（沙龍、Pot Luck Club 和 Test Kitchen Fledglings）說道。 “開普敦有四個不同的季節，隨之而來的是豐富的美麗食材。”

多種餐廳風格

世界級的開創性高級餐廳可能是吸引美食旅行者來到開普敦的原因，但一旦來到這裡，您就會在許多不同風格的餐廳中發現對原產地和風味的熱情。 「在美食城市方面，開普敦是一個令人難以置信的強大全能城市，」John Norris-Rogers（Pier，La Colombe 集團）說。 “ 我們擁有美麗的背景，提供各種不同的美食，從一流的食品市場到小眾餐廳，再到高端精緻餐飲，每個類別都有豐富的選擇，讓您隨時隨地都能享用美味佳餚。”探索提供家庭式套餐的農場餐桌、休閒小酒館、手工比薩店、街頭小吃店、美食卡車和農貿市場。每一款都對南非食材、風味和當地氛圍有著獨特的個人見解。

葡萄種植就在我們家門口

我們的一側有海灘，另一側是開普敦，周圍環繞著葡萄園。涼爽的海風和山坡、丘陵、土壤和地形的多樣化風土造就了多樣化且充滿活力的葡萄酒景觀，跨越了幾個世紀前的老牌莊園、國際屢獲殊榮的生產商和突破簡約界限的尖端年輕釀酒師介入釀酒。 「這裡令人難以置信的葡萄酒生產和優質葡萄酒的策劃絕對是使其成為如此獨特的美食目的地的一個因素，」盧克說。廚師和侍酒師可以在美食和酒單中搭配所有這些葡萄酒，最大限度地發揮當地風味，並帶領食客踏上一段迷人的美食和美酒之旅。

開拓者

我們的廚師是一群拓荒者，不斷突破界限，嘗試新舊食品技術。 「多年前當我到達拉科隆佈La Colombe時，」盧克回憶道，「那裡只有屈指可數的高級餐廳，但它卻在不斷壯大。許多重要的廚師都為此做出了貢獻……有很多優秀的廚師在優秀廚師的指導下接受過培訓，隨後獨立出來並開始發展自己的品牌。南非有著強烈的創業精神。

還有更多無名英雄擴展了我們的知識，並為我們帶來了新的本土風味：採集女王 Roushanna Gray、野生本土食品專家 Loubie Rusch、小農 Iming Lin、廚師兼採集者 Kobus van der Merwe。這些人和其他許多人所做的工作為我們的美食帶來了越來越多獨特的開普敦美食和風味。

當地食客是我們烹飪景觀的另一個重要因素。 “我們是一個喜歡吃好東西的人！”主廚兼美食作家凱倫‧達德利 (Karen Dudley) 說。 「而且我們對味道、質地和刺激的要求相當高！我們喜歡驚喜。我們天生就是邊界打破者和創新者。我們的廚師充滿著渴望、好奇心和大膽精神。

接近出處

超本地化Hyperlocal可能是最新的流行詞，但實際上可以在開普敦及其周邊地區的家附近購買所有新鮮的時令食材。城市內有城市農場，周圍酒鄉和農田裡有各種各樣的專業種植者，還有快樂豬、放養雞、草飼和牛和安格斯牛的飼養者，以及阿巴洛比Abalobi等小規模漁業社區。 「當我第一次來到這裡時，你找不到菊芋Jerusalem artichokes或塊根芹celeriac，現在它們已經很常見了，」盧克說。 “你可以去 Oranjezicht 食品市場這樣的地方，觸手可及的各種令人難以置信的時令食材。”

在過去的二十年裡，隨著廚師們尋找符合他們精神並追求風味的供應商和食材，所有這些具有可持續發展意識的生產商都與蓬勃發展的餐飲業幸福共生。 「雖然我們對優質農產品很著迷，但我們喜歡我們的蔬菜和乳酪，以及香料的有趣使用，」凱倫說。 「The Cape 的特點是新鮮、明亮的風味和並列的定位！我喜歡羅望子、粗糖、荳蔻、苦葉、八角、烤杏仁、脆酸豆、優質起司、酥油咖哩葉。

本土成分

希望給自己的菜餚賦予明確的地方感的廚師們正在探索豐富的非洲本土食材。採集的原料包括來自潮間帶的海藻和貝類、山腰的野生藥草和樹葉、可食用的海角池塘雜草，這些雜草為我們提供了傳統的冬末 Waterblommetjie bredie。 Peter Tempelhoff 在他最喜歡的本土食材中列出了我們的羚羊（跳羚、黑斑羚、大羚羊）、prenia 葉、大蒜 buchu、kingklip 和 kei 蘋果。

全球影響力

開普敦雖然坐落在廣闊的非洲大陸的南端，但它並沒有陷入與世隔絕的境地。年輕廚師在海外工作，參加聖培露青年廚師學院S. Pellegrino Young Chef Academy等國際比賽。知名廚師會在淡季前往其他國家探索外國美食。來自其他地方的廚師來到開普敦，墜入愛河，然後回來留下來。

「我認為所有當地廚師都會向歐洲、亞洲和美洲尋求靈感，因為他們的烹飪水平很高，」彼得說。 「然而，我們需要足夠聰明，不要一字不差地複製廚師的菜餚，而是要受到他們的啟發，開始新的思路，這有望帶來一些新的、可能很棒的東西。我們的故事值得用我們自己的聲音講述，但它需要以國際標準為基礎，才能得到我們的外國美食遊客和當地食客的適當欣賞。

工匠崛起

二十年前，南非的手工食品產業還處於起步階段。現在它已經成熟並充滿能量。 「這些年來，可用的原料和工匠生產者呈指數級增長，」盧克說。 「我覺得廚師們推動了這一點，但也是由工匠生產者本身推動的。它已成為真正的創造力熔爐。您會發現專門的酵母麵包師、老式起司製造商、熟食專家、醋製造商、冷壓橄欖油等等。所有這些美妙的手工產品為我們的廚師提供了更多美味的當地風味和食材。

無與倫比的設置

美麗的環境讓美食體驗更加美好，這是舉世公認的真理。當您坐下來眺望山坡美景和葡萄園，或聆聽海浪的沖刷，品嚐這些風景的食物和葡萄酒時，您會感覺與盤子上講述的故事更加緊密相連。說到環境，開普敦確實無可匹敵。

原文網址：https://insideguide.co.za/cape-town/voted-worlds-best-food-city/

原文作者：By The Inside Guide