奶酪Cheese，又名乳酪、乾酪，音譯芝士、起司、起士、吉士…等。與歐洲國家相比，南非是奶酪 Cheese 行業的新來者。在過去的 15 年裡，這項工藝在南非農村得到了顯著發展，吸引了比以往任何時候都更多的奶酪愛好者。

南非奶酪趨勢

隨著人氣的增長，奶酪的銷售額每年增長約 1.8%。另一方面，在南非，奶酪的銷售額幾乎以每年 3% 的速度增長。其原因是該國不斷變化的生活方式。

與其在店內用餐，更多的消費者在戶外用餐，並在許多菜餚中享用奶酪。據估計，僅在一個月內，披薩就使用了 1,000 公噸的南非馬蘇里拉Mozzarella奶酪！隨著流行的電視食品節目和食譜變得越來越流行，這些只會增加奶酪成為南非飲食的重要組成部分的原因。

南非奶酪的生產

法國奶酪的消費量為每年 25 公斤，澳大利亞、紐西蘭和英國每年為 9 公斤，很明顯，南非似乎只處於奶酪生產的早期階段，每年只有 1.9 公斤。然而，這並不意味著沒有巨大的增長機會。

南非 12 家大型現代奶酪工廠目前生產該國約 65% 的奶酪。其餘的生產在中小型商店進行。許多奶酪製造商都位於沿海地區附近，那裡水源充足，生產的天氣要好得多。超過一半的國家奶酪產於西開普省Western Cape，也被稱為南非奶酪省South African Cheese Province。

各種南非奶酪

一般來說，南非人更喜歡淡味奶酪。據統計，南非每年生產的8.2萬噸奶酪中，31%是Cheddar，20%是Gouda。由於它們的多功能性，奶油奶酪Cream Cheese、羊乳酪Feta和馬蘇里拉Mozzarella奶酪也受到青睞。

然而，在過去 15 年奶酪市場不斷發展壯大的過程中，新的奶酪製作方法為南非消費者引入了更美味的奶酪，尤其是法國和工匠類型。隨著他們的生產多元化，更多地適應這些新的風味特徵，對特種奶酪的需求繼續上升。

過去，南非奶酪市場上只有少數幾種暢銷的奶酪品種。然而，今天的市場和熟食店裡有許多品種的藍紋Blue-Veined、鹽水成熟Brine-Ripened和特製山羊Specialty Goat’s和綿羊奶奶酪Sheep’s Milk Cheeses,，類似於法國、瑞士和丹麥製造的奶酪。

為進一步普及，每年南非奶酪節，被譽為國家首屈一指的美食盛會，奶酪製造商在那裡推出了他們一直在開發的令人興奮的新奶酪類型。一些新的南非品種包括 Kwaito、Wookie 和 Bokmakiri，這是一種覆蓋著大蒜和胡椒的軟山羊奶酪。

南非的奶酪出口

南非奶酪的獨特性和品質得到了大幅提升，以至於許多奶酪愛好者認為該國需要製定自己的程序來註冊原產地奶酪的名稱。標籤將顯示南非奶酪的真正品質、傳統和本地生產。

當南非成為真正的奶酪出口國時，這些都是必要做的。目前，根據歐盟/南非自由貿易協定，少數南非奶酪製造商已將其奶酪出口到歐盟。我們都將不得不急切地等待享受南非提供的美味奶酪，因為他們正在努力克服出口障礙。

下次您來到南非、西開普省、開普敦，甚至於美食餐廳或葡萄酒莊，要記得點一盤“奶酪/起士拼盤”，它將是令您畢生難忘的美食驚艷/經驗！